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Bouillon de dinde ou de poulet de Becdor

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Carcasse de poulet ou de dinde
peau, abats, cou
8 tasses d'eau froide ou plus
4 branches de céleri avec les feuilles
1 oignon
1 carotte
3-4 branches de persil
1 c. à table de sel
poivre noir frais moulu
pincée de thym, estragon et origan
1 feuille de laurier
3 clous de girofle.

Dans une grande marmite, placer la carcasse, la peau, les abats et le cou de la volaille.
Couvrir d'eau froide.
Ajouter les légumes et les assaisonnements.
Couvrir, amener au point d'ébullition et bouillir 30 minutes.
Découvrir, écumer, baisser la chaleur et mijoter 3 heures. Couler, refroidir et dégraisser.
Conserver au réfrigérateur ou congeler.

Note: Base pour les soupes et les sauces.

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CRÈME À LA REINE

Préparer une crème de poulet à base de bouillon de poulet.
Lier avec de la crème réchauffée et garnir avec des dés de blanc de volaille.

CRÈME DE POULET BECDOR

Préparer une sauce:

Fondre 2 c. à table de beurre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ajouter 2 c. à table de farine, brasser pour cuire.

Ajouter 1-½ tasse de bouillon de poulet et ½ tasse de lait.

Brasser et amener au point d'ébullition.
Jeter quelques bouillons.
Assaisonner et ajouter des petits dés de poulet cuit, des échalotes hachées, de la ciboulette coupée ou du persil haché très fin.

Note: Au moment de servir, on peut ajouter de la crème chaude comme liaison.

Source: Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.

Source: Becdor
Recette 69657, publiée le 2022-08-07 à 06:54, 129 vues

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