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Bouillon léger, pour malade de Jehane Benoit

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1 lb d'os de boeuf, sans viande
1 lb de jarret de veau
1 lb de dos ou d'abattis de poulet
1 carotte moyenne, tranchée
¼ de c. à thé de thym
1 poireau, tranché mince (à volonté)
10 tasses d'eau

Faire cuire et passer comme le consommé de base. La cuisson doit durer de 4 à 5 heures, à feu lent, de manière à bien retirer les matières premières des os. Froid, ce bouillon donnera une gelée blonde et légère.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 67766, publiée le 2022-04-17 à 14:09, 31 vues

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