Boulettes de veau aux épinards de Messidor
Ce que j'aime des boulettes, c'est qu'on peut varier les versions à l'infini. Je n'avais pas pensé à combiner veau et épinards avant de visiter ce très beau site (voir ci-dessous). Comme d'habitude, j'ai modifié la recette en tentant de conserver le meilleur, ce mélange onctueux de veau et d'épinards.
Appréciation ***
Ingrédients pour quatre portions raisonnable
Les boulettes
400 g de veau haché
1 contenant de jeunes épinards (env. ¾ tasse une fois cuits)
¼ c. à thé de ras-el-hanout
1 petit oeuf ou la moitié d'un gros
½ tasse de chapelure (panko)
Sel et poivre au goût
La sauce
1 échalote sèche, hachée
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, pressées
¼ c. à thé de ras-el-hanout
¼ c. à thé de paprika
1 c. à soupe comble de farine
2 c. à soupe de concentré de tomate
2 tasses de bouillon de boeuf ou de poulet
Sel et poivre au goût
Ras-el-hanout
Mélange d'épices nord-africain
2 c. à thé de graines de coriandre
1 ½ c. à thé de graines de cumin
½ c. à thé de graines de cardamome
½ c. à thé de graines de fenouil
½ c. à thé de poivre noir en grains
1 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de cannelle
½ c. à thé de paprika fort
Verser les épices entières dans un poêlon et sauter 1 min à sec ou jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Les piler ensuite dans un mortier ou dans un moulin à café avant de les mélanger au reste des épices.
Se conserve dans un récipient hermétique
Source : Saveurs épicées, éditions Marabout
...
Préparation
Dans un poêlon, faire revenir les épinards dans l'huile d'olive. Les laisser tiédir, les hacher grossièrement, ajouter à la viande hachée avec le reste des ingrédients des boulettes. Bien mélanger et façonner environ 16 boulettes de la grosseur d'une balle de ping-pong.
Préparer la sauce en faisant revenir l'échalote dans la moitié de l'huile d'olive. Ajouter l'ail et les épices, le reste de l'huile d'olive, saupoudrer de farine, bien mélanger, puis ajouter le concentré de tomate dilué dans le bouillon. Laisser mijoter la sauce quelques minutes, elle épaissira.
Dès les premières ébullitions, ajouter les boulettes à la sauce, couvrir, réduire le feu et laisser cuire une vingtaine de minutes.
Adaptée de la recette suivante :
http://cuisinea4mains.wordpress.com/2011/01/08/tajine-de-boulettes-aux-epinards/
La cuisine de Messidor
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/
Appréciation ***
Ingrédients pour quatre portions raisonnable
Les boulettes
400 g de veau haché
1 contenant de jeunes épinards (env. ¾ tasse une fois cuits)
¼ c. à thé de ras-el-hanout
1 petit oeuf ou la moitié d'un gros
½ tasse de chapelure (panko)
Sel et poivre au goût
La sauce
1 échalote sèche, hachée
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, pressées
¼ c. à thé de ras-el-hanout
¼ c. à thé de paprika
1 c. à soupe comble de farine
2 c. à soupe de concentré de tomate
2 tasses de bouillon de boeuf ou de poulet
Sel et poivre au goût
Ras-el-hanout
Mélange d'épices nord-africain
2 c. à thé de graines de coriandre
1 ½ c. à thé de graines de cumin
½ c. à thé de graines de cardamome
½ c. à thé de graines de fenouil
½ c. à thé de poivre noir en grains
1 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de cannelle
½ c. à thé de paprika fort
Verser les épices entières dans un poêlon et sauter 1 min à sec ou jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Les piler ensuite dans un mortier ou dans un moulin à café avant de les mélanger au reste des épices.
Se conserve dans un récipient hermétique
Source : Saveurs épicées, éditions Marabout
...
Préparation
Dans un poêlon, faire revenir les épinards dans l'huile d'olive. Les laisser tiédir, les hacher grossièrement, ajouter à la viande hachée avec le reste des ingrédients des boulettes. Bien mélanger et façonner environ 16 boulettes de la grosseur d'une balle de ping-pong.
Préparer la sauce en faisant revenir l'échalote dans la moitié de l'huile d'olive. Ajouter l'ail et les épices, le reste de l'huile d'olive, saupoudrer de farine, bien mélanger, puis ajouter le concentré de tomate dilué dans le bouillon. Laisser mijoter la sauce quelques minutes, elle épaissira.
Dès les premières ébullitions, ajouter les boulettes à la sauce, couvrir, réduire le feu et laisser cuire une vingtaine de minutes.
Adaptée de la recette suivante :
http://cuisinea4mains.wordpress.com/2011/01/08/tajine-de-boulettes-aux-epinards/
La cuisine de Messidor
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/
Source: Messidor
Recette
55853, publiée le
2014-03-01 à 11:14, 1717 vues
