Boulettes de veau aux olives et sauce tomate de Josée Di Stasio
Portions: 8Préparation: 30 minCuisson: 1h30Dossiers: Veau
Cuisiniers québécois - Chefs ► Josée di Stasio
Cuisiniers québécois - Chefs ► Josée di Stasio
J'ai fait cette recette il y a quelques mois et c'était excellent
Sauce tomate:
2 boites de 28oz de tomates italiennes pelées
1/2 tasse d'huile d'olive
3 gousses d'ail, hachées finement
1/2 c. à thé de sucre
Sel
Boulettes:
2 tranches de pain blanc sans croûte, coupées en cubes
1/4 de tasse de lait
1/2 tasse d'olives Kalamata dénoyautées hachées
1 lb de veau haché
1 lb de porc haché
1 c. à thé d'origan séché
2 jaunes d'oeufs
1 gousse d'ail, hachée finement
Sel et poivre du moulin
1 c. à soupe d'huile d'olive
4 tasses de mozzarella râpés
PRÉPARATION
1. Passer les tomates et leur jus au robot culinaire en actionnant par intermittence pour obtenir une purée grossière. Ou, utiliser un pilon à pommes de terre.
2. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Y faire revenir l'ail en brassant jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les tomates, le sucre et le sel.
3. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement de 10 à 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement au besoin.
4. Préchauffer le four à 350° F. Faire tremper les cubes de pain dans le lait, puis les émietter avec les doigts.
5. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes à l'exception de l'huile d'olive et du fromage. (cuire au micro-ondes ou à la poêle environ 2 c. à soupe du mélanger de viande pour vérifier l'assaisonnement. Rectifier au besoin).
6. Façonner des boulettes d'environ 1 1/2 po.
7. Dans une grande poêle, faire cuire les boulettes dans l'huile d'olive en 2 ou 3 étapes si nécessaire.
8. Dans un plat à gratin, verser la sauce tomate, y déposer les boulettes cuites et parsemer du fromage.
9. Cuire au four de 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et commence à dorer. Passer sous le gril du four au besoin.
Note: Récupérer le reste de sauce tomate et l'utiliser pour préparer un plat de pâtes express le lendemain, ou le congeler.
2 boites de 28oz de tomates italiennes pelées
1/2 tasse d'huile d'olive
3 gousses d'ail, hachées finement
1/2 c. à thé de sucre
Sel
Boulettes:
2 tranches de pain blanc sans croûte, coupées en cubes
1/4 de tasse de lait
1/2 tasse d'olives Kalamata dénoyautées hachées
1 lb de veau haché
1 lb de porc haché
1 c. à thé d'origan séché
2 jaunes d'oeufs
1 gousse d'ail, hachée finement
Sel et poivre du moulin
1 c. à soupe d'huile d'olive
4 tasses de mozzarella râpés
PRÉPARATION
1. Passer les tomates et leur jus au robot culinaire en actionnant par intermittence pour obtenir une purée grossière. Ou, utiliser un pilon à pommes de terre.
2. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Y faire revenir l'ail en brassant jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les tomates, le sucre et le sel.
3. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement de 10 à 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement au besoin.
4. Préchauffer le four à 350° F. Faire tremper les cubes de pain dans le lait, puis les émietter avec les doigts.
5. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes à l'exception de l'huile d'olive et du fromage. (cuire au micro-ondes ou à la poêle environ 2 c. à soupe du mélanger de viande pour vérifier l'assaisonnement. Rectifier au besoin).
6. Façonner des boulettes d'environ 1 1/2 po.
7. Dans une grande poêle, faire cuire les boulettes dans l'huile d'olive en 2 ou 3 étapes si nécessaire.
8. Dans un plat à gratin, verser la sauce tomate, y déposer les boulettes cuites et parsemer du fromage.
9. Cuire au four de 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et commence à dorer. Passer sous le gril du four au besoin.
Note: Récupérer le reste de sauce tomate et l'utiliser pour préparer un plat de pâtes express le lendemain, ou le congeler.
Source: Josée di Stasio
Recette
59158, publiée le
2016-01-01 à 15:08, 2961 vues
