Brioches à la cannelle de Five Roses
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisinière Five Roses ► Les pains à la levure
1 recette de pâte sucrée
de 2 à 3 c. à thé de cannelle
1 tasse de raisins secs sans pépins ou de raisins de Corinthe
beurre fondu ou margarine
cerises confites
1 recette de glace de confiseur (facultatif)
Préparer la pâte sucrée tel qu'indiqué en ajoutant la cannelle avec la première addition de farine et les raisins avec la deuxième. Pétrir et laisser lever tel qu'indiqué. Diviser la pâte en 36 parties égales et façonner chacune en boule lisse. Ranger côte à côte dans les 3 moules légèrement graissés ou mettre sur des plaques graissées, en les espaçant. Badigeonner de beurre fondu. Couvrir de papier ciré et d'un linge propre et laisser lever au double du volume dans un endroit chaud et humide, de 45 à 60 minutes. Cuire à four modéré environ 10 minutes; réduire la chaleur et prolonger la cuisson jusqu'à ce que les brioches soient dorées. Garnir de glace de confiseur et de cerises confites, si désiré pendant qu’elles sont encore chaudes.
Moules carrés: 9"
Températures et temps de cuisson: 375°F 10 minutes et 350°F de 15 à 20 minutes
Donne 3 douzaines
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BRIOCHES DU VENDREDI SAINT
Préparer la pâte des brioches à la cannelle ci-dessus. Ajouter ½ tasse de zeste de fruits confits en même temps que les raisins Façonner de la même façon. Quand les brioches ont levé de moitié, inciser chacune en forme de croix. Laisser doubler de volume Faire cuire comme les brioches à la cannelle. Garnir de glace de confiseur pendant qu'elles sont chaudes.
Donne 3 douzaines
de 2 à 3 c. à thé de cannelle
1 tasse de raisins secs sans pépins ou de raisins de Corinthe
beurre fondu ou margarine
cerises confites
1 recette de glace de confiseur (facultatif)
Préparer la pâte sucrée tel qu'indiqué en ajoutant la cannelle avec la première addition de farine et les raisins avec la deuxième. Pétrir et laisser lever tel qu'indiqué. Diviser la pâte en 36 parties égales et façonner chacune en boule lisse. Ranger côte à côte dans les 3 moules légèrement graissés ou mettre sur des plaques graissées, en les espaçant. Badigeonner de beurre fondu. Couvrir de papier ciré et d'un linge propre et laisser lever au double du volume dans un endroit chaud et humide, de 45 à 60 minutes. Cuire à four modéré environ 10 minutes; réduire la chaleur et prolonger la cuisson jusqu'à ce que les brioches soient dorées. Garnir de glace de confiseur et de cerises confites, si désiré pendant qu’elles sont encore chaudes.
Moules carrés: 9"
Températures et temps de cuisson: 375°F 10 minutes et 350°F de 15 à 20 minutes
Donne 3 douzaines
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BRIOCHES DU VENDREDI SAINT
Préparer la pâte des brioches à la cannelle ci-dessus. Ajouter ½ tasse de zeste de fruits confits en même temps que les raisins Façonner de la même façon. Quand les brioches ont levé de moitié, inciser chacune en forme de croix. Laisser doubler de volume Faire cuire comme les brioches à la cannelle. Garnir de glace de confiseur pendant qu'elles sont chaudes.
Donne 3 douzaines
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Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
34256, publiée le
2024-01-19 à 16:52, 154 vues