Cailles aux pommes et aux raisins dorés de Nell

Des cailles que je veux faire de façon a ce qu'elles puissent être préparées a l'avance et qu'elles puissent attendre sans se dessécher.
J'aimerais aussi leur donner un petit air de fête, vu qu'elles sont destinées a une rencontre entre amis pour la période des fêtes.



6 belles cailles
sel et poivre
6 noisettes de beurre


1...........farce:


3 pommes en petits dés
1 belles grosse échalote grise
3 c. a soupe de beurre
1/2 tasse de croûton, un mélange de différents pains convient bien.

1/4 c. a thé de sauge moulue
6 c. a soupe de porto
1 jus de citron
6 c. a soupe combles de raisins dorés

Chauffez le porto et le jus de citron au micro ondes pour qu'ils arrivent tout juste a ébullition,
ajoutez les raisins et laisser reposer pour 15 minutes.
Réserver.

Sautez l'échalote dans le beurre 2 minutes,
ajoutez les pommes et cuire encore pour 5 minutes en brassant
ajoutez les croûtons, et finalement les raisins égouttés.
Couvrir et réserver la farce au réfrigérateur.

Conserver le liquide de trempage des raisins , pour la marinade.

2..........Marinade:


le liquide de trempage des raisins
le jus d'une belle orange
3 a 4 c. a soupe de sauce soya
2 c. a soupe de miel
2 pincée de moutarde sèche
1 bonne pincé de cannelle
Déposez dans la marinade les cailles après les avoir assaisonner a l'intérieur comme a l'extérieur.
Et ca pour 4 a 6 heures en les tournant une fois a mi-temps.


3............montage


Retirer les cailles de la marinade et la conserver pour la cuisson.

Égoutter un peu vos cailles et les farcir.

Ficelez pour bien renfermer la farce et que la caille garde sa forme a la cuisson.


4..........cuisson

Cuire sans saisir; dans un four a 300*F déposer les cailles sans qu'elles ne se touchent,
ajouter la marinade, une noix de beurre sur chaque cailles, couvrir et cuire pour une heure.
Sortir du four, refermer la porte du four pour conserver la chaleur.
Vérifier la cuisson, arroser de leur bouillon et enfourner a découvert pour une quinzaine de minutes.
Détacher les ti-oiseaux et garder au chaud le temps de faire la sauce.

Note, mes cailles étaient désossées, a défaut faudra allonger la cuisson un brin.


5...........sauce

2 c. a soupe de beurre
2 c. a soupe de farine
2 c. a soupe de miel
fond de veau.

Passer la marinade, réserver

Dans une tasse graduée allant au micro onde, mettre le beurre, le chauffé pour 45 seconde, ajouter la farine et bien mélanger.
ajouter la marinade, mélanger.

Vous allez ajouter la même quantité de fond de volaille, que ce que vous avez obtenue de liquide avec la préparation précédente.
Bien mélanger et chauffer au M-O, une minutes a la fois le temps que la sauce épaissis.
Rectifier l'assaisonnement au besoin....Ici ajouté un peu de miel, ca dépend de l'acidité des agrumes.
Ajouter de l'eau ou du fond de volaille pour obtenir la consistance désirée.


Remarquer la patate de Marylis


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Hier j'ai servi ces cailles en entrée, 2 cuillères a soupe de leur sauce et une simple petite salade de poivron.

Elles étaient délicieuses, une belle cuisson, la chaire tendre se détachant facilement de l'os.

Je ne changerai pas la recette, même si a l'occasion un brin plus de sauge serait agréable.

Finalement pour l'air de fête je ferai ca avec les accompagnements.