Cailles désossées farcies au riz sauvage à la sauge fraîche de Chef...jacques
Cailles désossées farcies au riz sauvage à la sauge fraîche
Portions: 6
Ingrédients
6 cailles, désossées
10 mL [2 cuil. à thé] de zeste d'orange râpé
625 mL [2 1/2 tasses] de bouillon de légumes
125 mL [1/2 tasse] de grains de riz sauvage
1 feuille de laurier
15 mL [1 cuil. à table] d'huile végétale
250 mL [1 tasse] de dés d'oignon
190 mL [3/4 de tasse] de dés de céleri
125 mL [1/2 tasse] de sauge fraîche hachée finement
1 blanc d'oeuf
80 mL [1/3 de tasse] de noix grillées
2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre noir fraîchement concassé finement
60 mL [1/4 de tasse] de persil frais haché
125 mL [1/2 tasse] de bouillon de poulet
Sel, au goût
Préparation
Préchauffer le four à 190°C [375°F].
Graisser légèrement une rôtissoire.
Rincer les cailles puis frotter l'intérieur des cailles avec du sel et 5 mL [1 cuil. à thé] du zeste d'orange râpé; réserver.
Porter le bouillon de légumes et le riz sauvage à ébullition dans une casserole moyenne.
Ajouter la feuille de laurier et baisser la chaleur du feu à chaleur basse.
Couvrir la casserole et laisser mijoter le riz lentement pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
Pendant ce temps, chauffer l'huile végétale à feu moyen dans une poêle moyenne.
Y ramollir les dés d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides avant d'y ajouter les dés de céleri et la sauge fraîche hachée.
Faire revenir le mélange en remuant pendant 2 minutes puis le verser dans un bol moyen.
Y incorporer le blanc d'oeuf, le reste du zeste d'orange râpé, les noix grillées, le poivre noir frais moulu, le riz sauvage cuit et le persil frais haché.
Bien mélanger.
Farcir les cailles de la farce au riz sauvage.
Saler légèrement la peau des cailles et l'assaisonner de poivre noir concassé; les déposer dans la rôtissoire préparée.
Cuire les cailles farcies au four préchauffé pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
Les transférer sur des assiettes individuelles chaudes.
Verser le bouillon de poulet dans la rôtissoire et le chauffer en grattant bien le fond de la rôtissoire pour en détacher tous les sucs.
Passer la sauce au tamis avant d'en arroser les cailles à la louche.
Chef…Jacques
Portions: 6
Ingrédients
6 cailles, désossées
10 mL [2 cuil. à thé] de zeste d'orange râpé
625 mL [2 1/2 tasses] de bouillon de légumes
125 mL [1/2 tasse] de grains de riz sauvage
1 feuille de laurier
15 mL [1 cuil. à table] d'huile végétale
250 mL [1 tasse] de dés d'oignon
190 mL [3/4 de tasse] de dés de céleri
125 mL [1/2 tasse] de sauge fraîche hachée finement
1 blanc d'oeuf
80 mL [1/3 de tasse] de noix grillées
2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre noir fraîchement concassé finement
60 mL [1/4 de tasse] de persil frais haché
125 mL [1/2 tasse] de bouillon de poulet
Sel, au goût
Préparation
Préchauffer le four à 190°C [375°F].
Graisser légèrement une rôtissoire.
Rincer les cailles puis frotter l'intérieur des cailles avec du sel et 5 mL [1 cuil. à thé] du zeste d'orange râpé; réserver.
Porter le bouillon de légumes et le riz sauvage à ébullition dans une casserole moyenne.
Ajouter la feuille de laurier et baisser la chaleur du feu à chaleur basse.
Couvrir la casserole et laisser mijoter le riz lentement pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
Pendant ce temps, chauffer l'huile végétale à feu moyen dans une poêle moyenne.
Y ramollir les dés d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides avant d'y ajouter les dés de céleri et la sauge fraîche hachée.
Faire revenir le mélange en remuant pendant 2 minutes puis le verser dans un bol moyen.
Y incorporer le blanc d'oeuf, le reste du zeste d'orange râpé, les noix grillées, le poivre noir frais moulu, le riz sauvage cuit et le persil frais haché.
Bien mélanger.
Farcir les cailles de la farce au riz sauvage.
Saler légèrement la peau des cailles et l'assaisonner de poivre noir concassé; les déposer dans la rôtissoire préparée.
Cuire les cailles farcies au four préchauffé pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
Les transférer sur des assiettes individuelles chaudes.
Verser le bouillon de poulet dans la rôtissoire et le chauffer en grattant bien le fond de la rôtissoire pour en détacher tous les sucs.
Passer la sauce au tamis avant d'en arroser les cailles à la louche.
Chef…Jacques
Source: Chef...jacques
Recette
24742, publiée le
2006-12-18 à 00:00, 216 vues
