Canard aux canneberges et à l'orange de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Viandes et volailles
2 c. à table (30 ml) de beurre
1 tasse (250 ml) de cubes de pain
½ tasse (125 ml) de jus d’orange
Zeste râpé de 1 orange
Chair de 1 orange, hachée grossièrement
½ tasse (125 ml) de céleri haché fin
1 oeuf
Sel, poivre
½ tasse (125 ml) de canneberges
1 canard de Brôme
½ livre (250 g) de bacon, coupé en lardons
¼ de tasse (60 ml) de miel
½ tasse (125 ml) de jus de canneberge
GARNITURE
Oranges
Canneberges
Préchauffer le four à 325°F (170°C).
Faire fondre le beurre, y faire dorer le pain légèrement. Ajouter le jus d’orange et laisser reposer 5 minutes.
Ajouter le zeste, la chair d’orange, le céleri, l’oeuf défait à la fourchette, le sel, le poivre et les canneberges.
Nettoyer et éponger l’intérieur du canard. Le farcir de la préparation précédente. Fermer la cavité et attacher les pattes et les ailes près du corps.
Faire dorer les lardons dans une rôtissoire. Faire revenir le canard sur toutes ses faces dans le gras des lardons.
Couvrir et faire cuire au four de 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que le canard soit tendre.
Retirer le canard de la rôtissoire. Dégraisser le jus de cuisson.
Déglacer la rôtissoire avec le miel et le jus de canneberge.
Remettre le canard dans la rôtissoire. Faire cuire au four environ 15 minutes, à découvert, en arrosant souvent.
Garnir d’oranges et de canneberges.
PRÉPARATION: 30 min
TEMPS DE CUISSON: 1 h 15 min
PORTIONS: 4
1 tasse (250 ml) de cubes de pain
½ tasse (125 ml) de jus d’orange
Zeste râpé de 1 orange
Chair de 1 orange, hachée grossièrement
½ tasse (125 ml) de céleri haché fin
1 oeuf
Sel, poivre
½ tasse (125 ml) de canneberges
1 canard de Brôme
½ livre (250 g) de bacon, coupé en lardons
¼ de tasse (60 ml) de miel
½ tasse (125 ml) de jus de canneberge
GARNITURE
Oranges
Canneberges
Préchauffer le four à 325°F (170°C).
Faire fondre le beurre, y faire dorer le pain légèrement. Ajouter le jus d’orange et laisser reposer 5 minutes.
Ajouter le zeste, la chair d’orange, le céleri, l’oeuf défait à la fourchette, le sel, le poivre et les canneberges.
Nettoyer et éponger l’intérieur du canard. Le farcir de la préparation précédente. Fermer la cavité et attacher les pattes et les ailes près du corps.
Faire dorer les lardons dans une rôtissoire. Faire revenir le canard sur toutes ses faces dans le gras des lardons.
Couvrir et faire cuire au four de 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que le canard soit tendre.
Retirer le canard de la rôtissoire. Dégraisser le jus de cuisson.
Déglacer la rôtissoire avec le miel et le jus de canneberge.
Remettre le canard dans la rôtissoire. Faire cuire au four environ 15 minutes, à découvert, en arrosant souvent.
Garnir d’oranges et de canneberges.
PRÉPARATION: 30 min
TEMPS DE CUISSON: 1 h 15 min
PORTIONS: 4
Source: Bon Appétit
Recette
76562, publiée le
2024-04-17 à 15:42, 109 vues