Caramel maison ou dulce de leche ou confiture de lait de Cabrice
Ma grand-mère paternelle nous faisait du caramel. Ce qu'elle appelait caramel était en fait du lait condensé Eagle Brand qu'elle faisait bouillir pendant 1hre30. On enlève l'étiquette de la boîte, on place la canne dans une marmite et on couvre d'eau. On amène à ébullition et on compte 1 hre 15 à 1 hre30. Cette recette ne date pas d'hier car ma grand-mère est décédée en 1959.
Ma mère aussi en a fait et j'ai continué car c'est tellement bon. Ce caramel je l'étends sur mes toasts le matin, j'en mets entre 2 étages de gâteau et je remplis aussi mes chocolats maisons. J'en donne en cadeau : je recouvre la boîte avec une bande de papier peint pour remplacer l'étiquette manquante, j'y mets un beau ruban et le tour est joué. Tout le monde adore ce petit présent!
Quand je fais ce caramel je fais plusieurs cannes à la fois. Tant et aussi longtemps que la boîte n'est pas ouverte, ça se conserve. Une fois la boîte ouverte, elle se conserve facilement 1 mois au frigo avant de commencer à tourner en sucre. Si vous faites cuire plus longtemps que 1 hre 30, le goût sera le même mais le caramel aura une teinte plus foncée et sera plus solide. Il peut aussi commencer à tourner en sucre. Il se conservera moins longtemps dans l'armoire car là aussi il commencera à tourner en sucre.
En Amérique du Sud, ils appellent ça « Dulce de Leche ». Ils le consomment en dessert. Comme un pouding avec des cubes de fromage en accompagnement. Ça semble bizarre, mais c'est vraiment bon. Le fromage ne doit pas être trop doux car le contraste entre les deux ne sera pas assez prononcé. Un fromage moyennement fort est bien. S'il y a des latinos sur le site, ils pourront peut-être nous renseigner sur le fromage à utiliser. De plus les latinos le font cuire au presto.
C'est la méthode que j'ai adoptée maintenant. Car lorsque le bouchon commence à osciller (doucement) ça ne prend que 30 minutes. Attention de bien nettoyer la colle sur la boîte avant de mettre au presto. Vous verrez que de la colle cuite dans le fond du presto c'est l'horreur à nettoyer (J'en sais quelque chose).
En Europe, ils appellent ça des confitures de lait. Je sais qu'ils font bouillir comme nous dans les cannes. Ils font aussi bouillir sans les cannes. Le lait dans le chaudron en remuant constamment pendant très longtemps. Je n'ai pas retenu la méthode car c'est trop long et trop d'ouvrage. Par contre je ne sais pas comment ils le consomment!
bON APPÉTIT
Ma mère aussi en a fait et j'ai continué car c'est tellement bon. Ce caramel je l'étends sur mes toasts le matin, j'en mets entre 2 étages de gâteau et je remplis aussi mes chocolats maisons. J'en donne en cadeau : je recouvre la boîte avec une bande de papier peint pour remplacer l'étiquette manquante, j'y mets un beau ruban et le tour est joué. Tout le monde adore ce petit présent!
Quand je fais ce caramel je fais plusieurs cannes à la fois. Tant et aussi longtemps que la boîte n'est pas ouverte, ça se conserve. Une fois la boîte ouverte, elle se conserve facilement 1 mois au frigo avant de commencer à tourner en sucre. Si vous faites cuire plus longtemps que 1 hre 30, le goût sera le même mais le caramel aura une teinte plus foncée et sera plus solide. Il peut aussi commencer à tourner en sucre. Il se conservera moins longtemps dans l'armoire car là aussi il commencera à tourner en sucre.
En Amérique du Sud, ils appellent ça « Dulce de Leche ». Ils le consomment en dessert. Comme un pouding avec des cubes de fromage en accompagnement. Ça semble bizarre, mais c'est vraiment bon. Le fromage ne doit pas être trop doux car le contraste entre les deux ne sera pas assez prononcé. Un fromage moyennement fort est bien. S'il y a des latinos sur le site, ils pourront peut-être nous renseigner sur le fromage à utiliser. De plus les latinos le font cuire au presto.
C'est la méthode que j'ai adoptée maintenant. Car lorsque le bouchon commence à osciller (doucement) ça ne prend que 30 minutes. Attention de bien nettoyer la colle sur la boîte avant de mettre au presto. Vous verrez que de la colle cuite dans le fond du presto c'est l'horreur à nettoyer (J'en sais quelque chose).
En Europe, ils appellent ça des confitures de lait. Je sais qu'ils font bouillir comme nous dans les cannes. Ils font aussi bouillir sans les cannes. Le lait dans le chaudron en remuant constamment pendant très longtemps. Je n'ai pas retenu la méthode car c'est trop long et trop d'ouvrage. Par contre je ne sais pas comment ils le consomment!
bON APPÉTIT
Source: Cabrice
Recette
22991, publiée le
2006-09-28 à 00:00, 30683 vues
