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Caramels à la vanille de Irène Dubé-Pelletier

Dossiers: Carnation® 

A+ a-

2 lb. de sucre granulé ( 4 tasses )
2 lb. de glucose ( 3 tasses )
1 1/4 pinte de crème douce ( 6 tasses ) ou 1 bte. de lait évaporé (2 lb.)
1 c. à thé d'huile de vanille
1/4 lb. de beurre de crèmerie
1/4 lb. de beurre de coco
1/2 c. à thé de sel de table

Cuisson : 252*F.
Mettre dans une casserole le sucre, le glucose, le beurre de coco, une chopine de crème ( ou la moitié du lait ) et mélanger le tout.
Faire cuire à feu lent. Brasser constamment pour empêcher le sirop de coller au fond.
Quand le tout commence à bouillir ( 230*F.) ajouter le reste de la crème ( ou le lait ).
Laisser bouillir jusqu'au degré indiqué. Enlever du feu.
Ajouter la vanille et le beurre, puis le sel et verser dans le refroidisseur préalablement beurré. Laisser refroidir.
Couper en carrés de 3/4 de pouces et envelopper dans le papier ciré ou enrober de chocolat.



Source: Irène dubé-pelletier
Recette 5938, publiée le 2004-03-18 à 00:00, 126 vues

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