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Carpaccio de saumon à la pomme verte de Carole190366

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Les ingrédients Pour 4 personnes

1 pavé de saumon de 200 g
1 pomme granny-smith
1 cuil. à s. de moutarde
1 cuil. à c. de sauce soja
4 cuil. à s. d'huile d'arachide
1 citron vert
Ciboulette, Cerfeuil
Sel et poivre du moulin


Préparer une vinaigrette avec moutarde, sauce soja, huile d'arachide et la moitié du jus de citron vert. Saler, poivrer et ajouter la ciboulette finement ciselée.

Badigeonner une petite assiette de cette vinaigrette.

Y disposer des lamelles de saumon coupées très fines.

Napper de vinaigrette et accompagner de bâtonnets de pomme verte citronnés. Décorer de cerfeuil.


les astuces :

Citronner les bâtonnets de pomme leur évite de noircir.
Lorsque vous réalisez la vinaigrette - ajouter l'huile en dernier, après sel , poivre et vinaigre.
La vinaigrette sera plus liée, si elle est réalisée au fouet.
Laissez le saumon quelques minutes au congé avant de le détailler en carpaccio. Les tranches fines seront plus faciles à réaliser



Source: CAROLE190366
Recette 25839, publiée le 2007-02-11 à 00:00, 51 vues

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