Carrés chocolatés à la viennoise de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les biscuits ► Les biscuits taillés sur tôle
½ tasse de beurre
1½ tasse de sucre à glacer
4 jaunes d’œufs
¼ tasse de noix hachées
4 carrés de chocolat non sucré, fondu
4 blancs d’œufs
1. Mettre le beurre en crème, puis ajouter les jaunes d’œufs, les noix et le chocolat fondu. Bien mélanger. Diviser la pâte en trois parties.
2. Graisser 2 plats de 8" x 8" et recouvrir le fond de papier ciré. Étendre une partie de la pâte dans chaque plat.
3. Faire cuire dans un four à 350°F., de 10 à 15 minutes. Refroidir. Retirer des plats.
4. Étendre la troisième partie non-cuite de la pâte entre ces deux parties cuites. Réfrigérer pendant toute une nuit. Saupoudrer de sucre à glacer et tailler en carrés.
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N.B. : Pour cette recette de carrés chocolatés à la viennoise, les blancs d'œufs ne sont pas mentionnés dans les instructions. Généralement, lorsqu'ils sont listés dans les ingrédients sans indication dans les étapes, ils sont souvent ajoutés aux autres éléments battus en neige pour apporter de la légèreté à la pâte.
Il semble que ces blancs d'œufs soient destinés à être battus en neige et ajoutés à la préparation après avoir mélangé le beurre en crème avec les jaunes d’œufs, les noix et le chocolat fondu. Cette étape pourrait se situer avant de diviser la pâte en trois parties.
N'hésitez pas à tenter cette approche pour voir si cela donne le résultat escompté. Et surtout, si vous testez cette méthode, partagez votre expérience sur PassionRecettes.com pour aider les autres cuisiniers qui pourraient rencontrer la même confusion !
1½ tasse de sucre à glacer
4 jaunes d’œufs
¼ tasse de noix hachées
4 carrés de chocolat non sucré, fondu
4 blancs d’œufs
1. Mettre le beurre en crème, puis ajouter les jaunes d’œufs, les noix et le chocolat fondu. Bien mélanger. Diviser la pâte en trois parties.
2. Graisser 2 plats de 8" x 8" et recouvrir le fond de papier ciré. Étendre une partie de la pâte dans chaque plat.
3. Faire cuire dans un four à 350°F., de 10 à 15 minutes. Refroidir. Retirer des plats.
4. Étendre la troisième partie non-cuite de la pâte entre ces deux parties cuites. Réfrigérer pendant toute une nuit. Saupoudrer de sucre à glacer et tailler en carrés.
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N.B. : Pour cette recette de carrés chocolatés à la viennoise, les blancs d'œufs ne sont pas mentionnés dans les instructions. Généralement, lorsqu'ils sont listés dans les ingrédients sans indication dans les étapes, ils sont souvent ajoutés aux autres éléments battus en neige pour apporter de la légèreté à la pâte.
Il semble que ces blancs d'œufs soient destinés à être battus en neige et ajoutés à la préparation après avoir mélangé le beurre en crème avec les jaunes d’œufs, les noix et le chocolat fondu. Cette étape pourrait se situer avant de diviser la pâte en trois parties.
N'hésitez pas à tenter cette approche pour voir si cela donne le résultat escompté. Et surtout, si vous testez cette méthode, partagez votre expérience sur PassionRecettes.com pour aider les autres cuisiniers qui pourraient rencontrer la même confusion !
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74559, publiée le
2024-01-08 à 15:11, 45 vues
