Casserole fruits de mer, guédille de homard, moules, crêpe homard, lasagne aux fruits de mer, pot en pot au palourdes de T
Dossiers: Bière
Casserole de Fruits de Mer
1/2 c. à thé(2 ml)de sel
1 tasse (250 ml)de lait
1 lb (500g) de pétoncle
1 boite de chair de crabe de 8 oz (227 g)
1 boite de chair de homard de 11.3 oz (320 g)
1/4 tasse (50 ml) de margarine
2 tasses (500 ml)d'oignon haché
3 tasses (750 ml) de céleri haché
3/4 tasse (175 ml)de farine
1 c. à thé (5 ml) sel
1/4 c. à thé(1 ml ) poivre blanc
1/2 tasse (125 ml) de margarine
4 tasses (1 L )de lait froid
1 lb (500 g) de cheddar râpé
12 onces (300 g) de crevettes cuites et parés
Mélanger 1/2 c. à thé (2 ml) de sel et 1 tasse (250 ml) de lait: chauffer.
Ajouter les pétoncles dans le lait bouillant durant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la chair en soit opaque.
Égoutter et réserver le lait.
Égoutter le crabe et le homard dont on enlève le cartilage.
Couper en morceaux.
Faire fondre 1/4 de tasse (50 ml) de margarine et y faire revenir l'oignon et le céleri.
Mélanger la farine, 1 c. à thé (5 ml) de sel et le poivre blanc.
Faire fondre 1/2 tasse (125 ml) de margarine, y incorporer la farine assaisonné et faire cuire 2 minutes a feu doux.
Ajouter graduellement 4 tasses (1 L ) de lait froid aussi le lait chaud réservé et
brasser jusqu'à consistance épaisse et lisse.
Ajouter le fromage et brasser jusqu'à dissolution. Assaisonner de nouveau au besoin .
Ajouter les pétoncles, le crabe, le homard et les crevettes.
Verser dans une grande casserole et mettre au four à 400 F (200 c) de 20 minutes ou jusqu'au bouillonnement.
Recouvrir de croutons si désirer et continuer la cuisson jusqu'à ce que le dessus devienne doré.
----------------------------------------------------------------
Guédille de Homard
1 can de Homard
1/2 tasse de Mayonnaise (goût)
Céleri, Ciboulette haché au (goût)
Sel, Poivre au (goût )
2 c a thé de jus de citron
Mélanger toute ensemble et mettre dans des pain a hot dog toaster
----------------------------------------------------------------
Moules
4 lbs ( 2 kg ) moules en coquille
2 échalotes émincées
2 branches de céleri émincées
1/2 c. a thé ( 2ml) ail en purée
1/2 tasse (125 ml) bière ou vin
1 pincée poivre
Faire chauffer dans une grande casserole tous les ingrédients sauf les moules
Rincer les moules , égoutter et les ajouter dans la casserole.
Couvrir et cuire a feu moyen 7 a 8 minutes
----------------------------------------------------------------
Crêpe au homard
2 c. à table de margarine
2 c. à table de farine jus de homard
1 tasse de lait
1 tasse de homard
2 tiges d'échalotes
1 gousse d'ail
persil frais fromage râpé
Dans une poêle à frire fondre la margarine.
Incorporer la farine, le jus de homard et le lait.
Ajouter le homard coupés en morceaux.
Ajouter l'ail, les échalotes et le persil.
Mélanger le tout et en placer sur une préparation de crêpes déja cuite. Recouvrir de fromage râpé et gratiner au four à 400e F.
----------------------------------------------------------------
Lasagne aux fruits de mer
Ingrédients:
12 lasagne
1 contenant de 475 g de ricotta léger
1/2 tasse de fromage 100% parmesan râpé(125 ml)
1/3 tasse de crème à 15% (85 ml)
1/2 tasse de beurre (125 ml)
2 tasses de fenouil haché (500 ml)
1 oignon haché
1/2 tasse de farine tout usage(125 ml)
4 tasses de lait (1 litre)
500 g de fruits de mer cuits (crevettes, pétoncles, homard, palourde ou moules)
1 tasse de fromage mozzarella râpé (250 ml)
Préparation:
Dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée, faire cuire les lasagne de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Les rincer à l'eau froide, les égoutter et réserver.
Dans un bol, mélanger la ricotta, le parmesan et la crème; réserver.
Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter le fenouil et l'oignon; baisser le feu à moyen-doux.
Couvrir et faire cuire 10 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon et le fenouil! soient ramollis.
Ajouter la farine et faire cuire 1 minute, en remuant. Au fouet, incorporer graduellement le lait.
A feu moyen, amener le mélange à ébullition en remuant continuellement.
Baisser le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange ait épaissi; remuer de temps à autre.
Réserver 1 tasse de sauce.
Ajouter les fruits de mer à la sauce qui mijote et, sans cesser de remuer faire cuire 30 secondes, ou jusqu'à ce que les fruits de mers soient réchauffer.
Étaler 1/4 de tasse(65 ml) de la sauce blanche réservée au fond d'un plat allant au four de 3 litres (9 po sur 13 po).
Étaler 3 lasagne sur la sauce.
Répartir la moitié de la sauce aux fruits de mer sur les lasagne.
Couvrir de 3 lasagne.
Étaler uniformément tout le mélange à la ricotta sur les lasagne.
Couvrir de 3 lasagne.
Napper avec le reste de sauce aux fruits de mer recouvrir des 3 dernières lasagne.
Napper avec les 3/4 de tasse(190 ml) de sauce blanche qui reste; saupoudrer de mozzarella.
Faire cuire au four à 375°F/190 C pendant 25 minutes, ou jusqu'à c e que le plat soit bien chaud et la mozzarella, fondue
----------------------------------------------------------------
POT EN POT AUX PALOURDES
Préparation de la pâte :
2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
3/4 tasse de saindoux
Mélanger le tout, brasser avec les mains et délayer avec de l'eau très froide.
Sauce pour le pot en pot :
1 1/2 livre de palourdes
3 tasses de patates cuites coupées en dés
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
1 1/2 tasse de liquide (jus de palourdes et eau des patates)
1 oignon
Sel, poivre et persil au goût
Faire fondre le beurre, ajouter l'oignon en morceaux, et faire chauffé un peu .
Ajouter la farine et remuer quelques instants.
Ajouter le liquide, bien brasser et assaisonner au goût.
Bien graisser le plat et couvrir le fond de pâte.
Ajouter les patates et les palourdes.
Saler et poivrer.
Ajouter le liquide et recouvrir de pâte.
1/2 c. à thé(2 ml)de sel
1 tasse (250 ml)de lait
1 lb (500g) de pétoncle
1 boite de chair de crabe de 8 oz (227 g)
1 boite de chair de homard de 11.3 oz (320 g)
1/4 tasse (50 ml) de margarine
2 tasses (500 ml)d'oignon haché
3 tasses (750 ml) de céleri haché
3/4 tasse (175 ml)de farine
1 c. à thé (5 ml) sel
1/4 c. à thé(1 ml ) poivre blanc
1/2 tasse (125 ml) de margarine
4 tasses (1 L )de lait froid
1 lb (500 g) de cheddar râpé
12 onces (300 g) de crevettes cuites et parés
Mélanger 1/2 c. à thé (2 ml) de sel et 1 tasse (250 ml) de lait: chauffer.
Ajouter les pétoncles dans le lait bouillant durant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la chair en soit opaque.
Égoutter et réserver le lait.
Égoutter le crabe et le homard dont on enlève le cartilage.
Couper en morceaux.
Faire fondre 1/4 de tasse (50 ml) de margarine et y faire revenir l'oignon et le céleri.
Mélanger la farine, 1 c. à thé (5 ml) de sel et le poivre blanc.
Faire fondre 1/2 tasse (125 ml) de margarine, y incorporer la farine assaisonné et faire cuire 2 minutes a feu doux.
Ajouter graduellement 4 tasses (1 L ) de lait froid aussi le lait chaud réservé et
brasser jusqu'à consistance épaisse et lisse.
Ajouter le fromage et brasser jusqu'à dissolution. Assaisonner de nouveau au besoin .
Ajouter les pétoncles, le crabe, le homard et les crevettes.
Verser dans une grande casserole et mettre au four à 400 F (200 c) de 20 minutes ou jusqu'au bouillonnement.
Recouvrir de croutons si désirer et continuer la cuisson jusqu'à ce que le dessus devienne doré.
----------------------------------------------------------------
Guédille de Homard
1 can de Homard
1/2 tasse de Mayonnaise (goût)
Céleri, Ciboulette haché au (goût)
Sel, Poivre au (goût )
2 c a thé de jus de citron
Mélanger toute ensemble et mettre dans des pain a hot dog toaster
----------------------------------------------------------------
Moules
4 lbs ( 2 kg ) moules en coquille
2 échalotes émincées
2 branches de céleri émincées
1/2 c. a thé ( 2ml) ail en purée
1/2 tasse (125 ml) bière ou vin
1 pincée poivre
Faire chauffer dans une grande casserole tous les ingrédients sauf les moules
Rincer les moules , égoutter et les ajouter dans la casserole.
Couvrir et cuire a feu moyen 7 a 8 minutes
----------------------------------------------------------------
Crêpe au homard
2 c. à table de margarine
2 c. à table de farine jus de homard
1 tasse de lait
1 tasse de homard
2 tiges d'échalotes
1 gousse d'ail
persil frais fromage râpé
Dans une poêle à frire fondre la margarine.
Incorporer la farine, le jus de homard et le lait.
Ajouter le homard coupés en morceaux.
Ajouter l'ail, les échalotes et le persil.
Mélanger le tout et en placer sur une préparation de crêpes déja cuite. Recouvrir de fromage râpé et gratiner au four à 400e F.
----------------------------------------------------------------
Lasagne aux fruits de mer
Ingrédients:
12 lasagne
1 contenant de 475 g de ricotta léger
1/2 tasse de fromage 100% parmesan râpé(125 ml)
1/3 tasse de crème à 15% (85 ml)
1/2 tasse de beurre (125 ml)
2 tasses de fenouil haché (500 ml)
1 oignon haché
1/2 tasse de farine tout usage(125 ml)
4 tasses de lait (1 litre)
500 g de fruits de mer cuits (crevettes, pétoncles, homard, palourde ou moules)
1 tasse de fromage mozzarella râpé (250 ml)
Préparation:
Dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée, faire cuire les lasagne de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Les rincer à l'eau froide, les égoutter et réserver.
Dans un bol, mélanger la ricotta, le parmesan et la crème; réserver.
Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter le fenouil et l'oignon; baisser le feu à moyen-doux.
Couvrir et faire cuire 10 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon et le fenouil! soient ramollis.
Ajouter la farine et faire cuire 1 minute, en remuant. Au fouet, incorporer graduellement le lait.
A feu moyen, amener le mélange à ébullition en remuant continuellement.
Baisser le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange ait épaissi; remuer de temps à autre.
Réserver 1 tasse de sauce.
Ajouter les fruits de mer à la sauce qui mijote et, sans cesser de remuer faire cuire 30 secondes, ou jusqu'à ce que les fruits de mers soient réchauffer.
Étaler 1/4 de tasse(65 ml) de la sauce blanche réservée au fond d'un plat allant au four de 3 litres (9 po sur 13 po).
Étaler 3 lasagne sur la sauce.
Répartir la moitié de la sauce aux fruits de mer sur les lasagne.
Couvrir de 3 lasagne.
Étaler uniformément tout le mélange à la ricotta sur les lasagne.
Couvrir de 3 lasagne.
Napper avec le reste de sauce aux fruits de mer recouvrir des 3 dernières lasagne.
Napper avec les 3/4 de tasse(190 ml) de sauce blanche qui reste; saupoudrer de mozzarella.
Faire cuire au four à 375°F/190 C pendant 25 minutes, ou jusqu'à c e que le plat soit bien chaud et la mozzarella, fondue
----------------------------------------------------------------
POT EN POT AUX PALOURDES
Préparation de la pâte :
2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
3/4 tasse de saindoux
Mélanger le tout, brasser avec les mains et délayer avec de l'eau très froide.
Sauce pour le pot en pot :
1 1/2 livre de palourdes
3 tasses de patates cuites coupées en dés
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
1 1/2 tasse de liquide (jus de palourdes et eau des patates)
1 oignon
Sel, poivre et persil au goût
Faire fondre le beurre, ajouter l'oignon en morceaux, et faire chauffé un peu .
Ajouter la farine et remuer quelques instants.
Ajouter le liquide, bien brasser et assaisonner au goût.
Bien graisser le plat et couvrir le fond de pâte.
Ajouter les patates et les palourdes.
Saler et poivrer.
Ajouter le liquide et recouvrir de pâte.
Source: T
Recette
18094, publiée le
2006-02-16 à 00:00, 3963 vues
