Charlotte russe à l'orange de Five Roses
1 tasse de sucre
2 c. à table de fécule de maïs
¼ de c. à thé de sel
1½ tasse de lait
1⅓ tasse de jus d’orange
1 c. à table de jus de citron
1 c. à table de zeste d’orange râpé
2 jaunes d’oeufs
2 sachets de 7 g de gélatine sans saveur
2 blancs d’oeufs à la température de la pièce
2 tasses de crème à fouetter
12 doigts de dame, séparés
Mélanger la moitié du sucre, la fécule de maïs et le sel dans une casserole.
Ajouter lentement le lait, le jus d’orange, le jus de citron et le zeste d'orange en remuant.
Briser les jaunes d’oeufs à la fourchette et les incorporer aux liquides.
Saupoudrer la gélatine sur le dessus.
Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la préparation épaississe un peu et que la gélatine soit complètement dissoute, environ 10 minutes.
Verser dans un bol.
Mettre au réfrigérateur jusqu’à consistance d’un blanc d’oeuf.
Monter les blancs en neige, ajouter graduellement le reste du sucre et battre jusqu’à la formation de pointes molles.
Fouetter la crème.
Fouetter la préparation épaissie pour la rendre lisse et incorporer les blancs d'oeufs et la crème fouettée en pliant délicatement.
Tapisser les parois du moule avec les doigts de dame.
Verser la préparation et mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la charlotte soit prise, de 2 à 3 heures.
Démouler au moment de servir.
Moule à charnière: 8"
Donne de 10 à 12 portions
2 c. à table de fécule de maïs
¼ de c. à thé de sel
1½ tasse de lait
1⅓ tasse de jus d’orange
1 c. à table de jus de citron
1 c. à table de zeste d’orange râpé
2 jaunes d’oeufs
2 sachets de 7 g de gélatine sans saveur
2 blancs d’oeufs à la température de la pièce
2 tasses de crème à fouetter
12 doigts de dame, séparés
Mélanger la moitié du sucre, la fécule de maïs et le sel dans une casserole.
Ajouter lentement le lait, le jus d’orange, le jus de citron et le zeste d'orange en remuant.
Briser les jaunes d’oeufs à la fourchette et les incorporer aux liquides.
Saupoudrer la gélatine sur le dessus.
Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la préparation épaississe un peu et que la gélatine soit complètement dissoute, environ 10 minutes.
Verser dans un bol.
Mettre au réfrigérateur jusqu’à consistance d’un blanc d’oeuf.
Monter les blancs en neige, ajouter graduellement le reste du sucre et battre jusqu’à la formation de pointes molles.
Fouetter la crème.
Fouetter la préparation épaissie pour la rendre lisse et incorporer les blancs d'oeufs et la crème fouettée en pliant délicatement.
Tapisser les parois du moule avec les doigts de dame.
Verser la préparation et mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la charlotte soit prise, de 2 à 3 heures.
Démouler au moment de servir.
Moule à charnière: 8"
Donne de 10 à 12 portions
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
34600, publiée le
2024-01-21 à 16:46, 35 vues
