Chaudrée de moules au maïs de Messidor
Comme son nom l'indique, cette soupe-repas se compose de moules et de maïs, mais aussi de courgette et de riz cuit qui remplacent les pommes de terre comme ingrédients épaississants. Ces éléments, en plus du poivron, du cumin et de la coriandre, lui confèrent des saveurs mexicaines qui en font un excellent repas, nourrissant, équilibré et encore plus délicieux quand on le sert avec des tranches grillées de pain aux noix.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 sac de moules de 900 g, brossées et rincées avec soin
2/3 tasse de bière rousse ou de jus de pomme
1 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à thé de beurre
1 courgette, en dés, moi 1/2 verte + 1/2 jaune
1/2 poivron rouge, en dés
1 gousse d'ail, pressée
1 c. à soupe de farine
1 tasse du jus de cuisson des moules
1/2 tasse de grains de maïs
1/2 tasse de riz cuit
1/2 c. à thé de cumin
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou sauce au piment
1 /3 tasse de lait ou de crème légère à cuisson, moi lait de coco léger
Sel et poivre au goût
Accompagnements et garnitures
4 ou 6 tranches d'un bon pain, moi au levain et aux noix
1 petite gousse d'ail
Feuilles de coriandre
1. Dans un grand poêlon muni d'un couvercle, ou une casserole, faire ouvrir les moules dans la bière ou le jus de pomme en portant le tout à ébullition. Laisser bouillonner 2 ou 3 minutes ou jusqu'à ce que toutes les moules soient toutes ouvertes. Jeter celles qui sont restées fermées. Égoutter les moules ouvertes au-dessus d'un grand bol et conserver leur jus de cuisson. Décoquiller les moules, réserver la chair et jeter les coquilles.
2. Dans une casserole ou un poêlon haut, attendrir dans la matière grasse les dés de courgette et de poivron 5 minutes sur feu moyen-vif. Ajouter l'ail, cuire 1 minute, saupoudrer de farine, puis mouiller avec une tasse de jus de cuisson des moules. Porter à ébullition, la sauce épaissira. Incorporer les grains de maïs et le riz cuit, le cumin et le poivre de Cayenne, la crème ou le lait de coco, puis laisser mijoter 1 ou 2 minutes. Goûter, saler et poivrer au besoin. Incorporer les moules et bien réchauffer.
3. Faire griller les tranches de pain et les frotter d'ail. Servir la chaudrée dans de grands bols, garnis de coriandre fraîche.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/10/chaudree-de-moules-au-mais.html
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 sac de moules de 900 g, brossées et rincées avec soin
2/3 tasse de bière rousse ou de jus de pomme
1 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à thé de beurre
1 courgette, en dés, moi 1/2 verte + 1/2 jaune
1/2 poivron rouge, en dés
1 gousse d'ail, pressée
1 c. à soupe de farine
1 tasse du jus de cuisson des moules
1/2 tasse de grains de maïs
1/2 tasse de riz cuit
1/2 c. à thé de cumin
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou sauce au piment
1 /3 tasse de lait ou de crème légère à cuisson, moi lait de coco léger
Sel et poivre au goût
Accompagnements et garnitures
4 ou 6 tranches d'un bon pain, moi au levain et aux noix
1 petite gousse d'ail
Feuilles de coriandre
1. Dans un grand poêlon muni d'un couvercle, ou une casserole, faire ouvrir les moules dans la bière ou le jus de pomme en portant le tout à ébullition. Laisser bouillonner 2 ou 3 minutes ou jusqu'à ce que toutes les moules soient toutes ouvertes. Jeter celles qui sont restées fermées. Égoutter les moules ouvertes au-dessus d'un grand bol et conserver leur jus de cuisson. Décoquiller les moules, réserver la chair et jeter les coquilles.
2. Dans une casserole ou un poêlon haut, attendrir dans la matière grasse les dés de courgette et de poivron 5 minutes sur feu moyen-vif. Ajouter l'ail, cuire 1 minute, saupoudrer de farine, puis mouiller avec une tasse de jus de cuisson des moules. Porter à ébullition, la sauce épaissira. Incorporer les grains de maïs et le riz cuit, le cumin et le poivre de Cayenne, la crème ou le lait de coco, puis laisser mijoter 1 ou 2 minutes. Goûter, saler et poivrer au besoin. Incorporer les moules et bien réchauffer.
3. Faire griller les tranches de pain et les frotter d'ail. Servir la chaudrée dans de grands bols, garnis de coriandre fraîche.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/10/chaudree-de-moules-au-mais.html
Source: Messidor
Recette
62894, publiée le
2019-10-24 à 09:19, 278 vues
