Conservation des viandes et volaille pour les sorties de 2 à 3 jours. recettes de marinades de Odile Dumais
Dossiers: Expéditions - Camping
Viande et volaille marinées pour une plus longue conservation
On se demande toujours si la viande va se conserver dans le sac à dos jusqu'au soir… Voici des trucs pour diminuer vos craintes et améliorer la saveur de vos repas du soir en camping.
1. Marinades
À l'oriental
Ingrédients pour 2 portions :
60 ml (¼ de tasse) de tamari
5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame
15 ml (1 c. à table) de gingembre frais haché finement
1 gousse d'ail pressée
15 ml (1 c. à table) de vinaigre de riz
15 ml (1 c. à table) de sirop d'érable ou de miel
poivre au goût
250 grammes de poulet frais haché en cubes de 2 cm2
Méthode : Mélanger tous les ingrédients et faire mariner les morceaux de poulet au réfrigérateur. Le matin du départ verser le tout dans un pot de plastique à couvercle qui visse.
À la française
Ingrédients pour 2 portions :
60 ml (¼ de tasse de vin rouge)
1 petit oignon haché très finement
thym et sarriette
250 grammes de boeuf tranché très mince (comme la viande à fondue)
À la québécoise
Ingrédients pour 2 portions :
80 ml (1/3 de tasse) de jus de pomme
60 ml (¼ de tasse) de sirop d'érable
60 ml (¼ de tasse moutarde à l'ancienne
5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
Aigre-douce
Ingrédients pour 2 portions
5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame
1 échalote haché finement
10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais
30 ml (2 c. à table) de canneberges sèches ou de raisins secs
30 ml (2 c. à table) de jus d'orange frais
30 ml (2 c. à table) de sauce Hoisin
30 ml (2 c. à table) de sauce soya
15 ml (1 c. à table) de sucre brun ou de miel
15 ml (1 c. à table) de vinaigre balsamique
5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l'ancienne
poivre noir
250 grammes de volaille ou de porc maigre en cubes ou en lanières fines.
2. Technique
Choisir de la viande ou de la volaille très fraîche.
La couper en fine lanière, en tranches extrêmement mince ou en cubes
Couvrir de marinade
Laisser macérer toute la nuit au réfrigérateur
Transport et durée de la conservation dans le sac à dos
Technique de cuisson
Salubrité : la marinade n'est pas une sauce il faut mijoter
3. Présentation
Sur du riz : différentes sortes de riz, osez le changement
4. Ajout nutritionnel
Même la marinade peut améliorer la valeur nutritive de vos plats
On se demande toujours si la viande va se conserver dans le sac à dos jusqu'au soir… Voici des trucs pour diminuer vos craintes et améliorer la saveur de vos repas du soir en camping.
1. Marinades
À l'oriental
Ingrédients pour 2 portions :
60 ml (¼ de tasse) de tamari
5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame
15 ml (1 c. à table) de gingembre frais haché finement
1 gousse d'ail pressée
15 ml (1 c. à table) de vinaigre de riz
15 ml (1 c. à table) de sirop d'érable ou de miel
poivre au goût
250 grammes de poulet frais haché en cubes de 2 cm2
Méthode : Mélanger tous les ingrédients et faire mariner les morceaux de poulet au réfrigérateur. Le matin du départ verser le tout dans un pot de plastique à couvercle qui visse.
À la française
Ingrédients pour 2 portions :
60 ml (¼ de tasse de vin rouge)
1 petit oignon haché très finement
thym et sarriette
250 grammes de boeuf tranché très mince (comme la viande à fondue)
À la québécoise
Ingrédients pour 2 portions :
80 ml (1/3 de tasse) de jus de pomme
60 ml (¼ de tasse) de sirop d'érable
60 ml (¼ de tasse moutarde à l'ancienne
5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
Aigre-douce
Ingrédients pour 2 portions
5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame
1 échalote haché finement
10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais
30 ml (2 c. à table) de canneberges sèches ou de raisins secs
30 ml (2 c. à table) de jus d'orange frais
30 ml (2 c. à table) de sauce Hoisin
30 ml (2 c. à table) de sauce soya
15 ml (1 c. à table) de sucre brun ou de miel
15 ml (1 c. à table) de vinaigre balsamique
5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l'ancienne
poivre noir
250 grammes de volaille ou de porc maigre en cubes ou en lanières fines.
2. Technique
Choisir de la viande ou de la volaille très fraîche.
La couper en fine lanière, en tranches extrêmement mince ou en cubes
Couvrir de marinade
Laisser macérer toute la nuit au réfrigérateur
Transport et durée de la conservation dans le sac à dos
Technique de cuisson
Salubrité : la marinade n'est pas une sauce il faut mijoter
3. Présentation
Sur du riz : différentes sortes de riz, osez le changement
4. Ajout nutritionnel
Même la marinade peut améliorer la valeur nutritive de vos plats
Source: Odile dumais
Recette
9833, publiée le
2004-04-14 à 00:00, 953 vues
