Coquilles de fruits de mer, sauce à la crème de Messidor
Queues de homard, crevettes et pétoncles nageant dans une sauce à la crème et aux tomates séchées ont composé notre délicieux dîner de Noël. Servis dans des coquilles garnies de riz et accompagnés simplement d'une salade de roquette et d'un bon verre de vin blanc.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 queues de homard, décongelées
6 grosses crevettes, décongelées
8 pétoncles moyens
2/3 tasses de riz
1 1/3 tasse de bouillon de fruits de mer ou de poulet
Sauce à la crème et aux tomates séchées
1 c. à soupe d'huile +1 c. à soupe de beurre
3 tomates séchées dans l'huile, hachées
1 gousse d'ail, pressée
1/3 tasse de vermouth blanc
1/3 tasse de bouillon de poulet
1/3 tasse de crème à cuisson 15 % + 1 c. à thé de fécule délayée
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne ou sauce au piment au goût
Quelques feuilles de basilic, hachées
1/2 tasse de gruyère râpé
La cuisson se termine dans un four à 400 °F.
1. Dans une petite casserole contenant de l'eau bouillante additionnée d'ail et de citron, cuire les queues de homard de 3 à 5 min. Retirer et réserver. Déposer les crevettes dans la casserole et cuire 3 min. Retirer et décortiquer homard et crevettes.
2. Dans une autre, faire cuire le riz dans le bouillon environ 18 min ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3. Dans un poêlon, faire dorer dans l'huile et le beurre les pétoncles 2 ou 3 min, assaisonnés au préalable de poivre et d'un peu de paprika. Retirer du poêlon et réserver.
4. Dans le poêlon, faire revenir les tomates séchées et l'ail 1 min. Ajouter le vermouth et laisser réduire 2 min. Ajouter le bouillon, puis la crème additionnée de fécule et remuer à la cuillère de bois, la sauce épaissira.
5. Ajouter les fruits de mer réservés, saupoudrer de poivre de Cayenne, goûter, rectifier l'assaisonnement au besoin.
6. Répartir le riz cuit dans des coquilles ou des ramequins allant au four, verser la sauce aux fruits de mer, garnir de basilic frais, de fromage râpé et enfourner sur la grille du centre environ 10 min ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Allumer le gril et faire gratiner 2 ou 3 min.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/12/coquilles-de-fruits-de-mer-sauce-la.html
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
2 queues de homard, décongelées
6 grosses crevettes, décongelées
8 pétoncles moyens
2/3 tasses de riz
1 1/3 tasse de bouillon de fruits de mer ou de poulet
Sauce à la crème et aux tomates séchées
1 c. à soupe d'huile +1 c. à soupe de beurre
3 tomates séchées dans l'huile, hachées
1 gousse d'ail, pressée
1/3 tasse de vermouth blanc
1/3 tasse de bouillon de poulet
1/3 tasse de crème à cuisson 15 % + 1 c. à thé de fécule délayée
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne ou sauce au piment au goût
Quelques feuilles de basilic, hachées
1/2 tasse de gruyère râpé
La cuisson se termine dans un four à 400 °F.
1. Dans une petite casserole contenant de l'eau bouillante additionnée d'ail et de citron, cuire les queues de homard de 3 à 5 min. Retirer et réserver. Déposer les crevettes dans la casserole et cuire 3 min. Retirer et décortiquer homard et crevettes.
2. Dans une autre, faire cuire le riz dans le bouillon environ 18 min ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3. Dans un poêlon, faire dorer dans l'huile et le beurre les pétoncles 2 ou 3 min, assaisonnés au préalable de poivre et d'un peu de paprika. Retirer du poêlon et réserver.
4. Dans le poêlon, faire revenir les tomates séchées et l'ail 1 min. Ajouter le vermouth et laisser réduire 2 min. Ajouter le bouillon, puis la crème additionnée de fécule et remuer à la cuillère de bois, la sauce épaissira.
5. Ajouter les fruits de mer réservés, saupoudrer de poivre de Cayenne, goûter, rectifier l'assaisonnement au besoin.
6. Répartir le riz cuit dans des coquilles ou des ramequins allant au four, verser la sauce aux fruits de mer, garnir de basilic frais, de fromage râpé et enfourner sur la grille du centre environ 10 min ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Allumer le gril et faire gratiner 2 ou 3 min.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/12/coquilles-de-fruits-de-mer-sauce-la.html
Source: Messidor
Recette
59118, publiée le
2015-12-26 à 06:02, 1053 vues
