Côtelettes de porc papillons farcies de Qu'est-Ce Qu'on Mange
Si le temps presse, garnissez les côtelettes d'une tranche de fromage. Mais si vous avez envie d'exercer vos talents de cordon-bleu, essayez une des recettes de farce proposées.
4 portions
4 côtelettes de porc de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur chacune
sel et poivre
15 ml (1 c. à s.) sauce anglaise
15 ml (1 c. à s.) huile d’arachide
1 tranche de fromage ou farce, au choix
■ Préchauffez le four à 190°C (375°F).
■ Dégraissez les côtelettes de porc ; fendez chacune d'elles dans l'épaisseur presque jusqu'à l'os pour former une cavité ; salez et poivrez l'intérieur de la cavité ; badigeonnez les deux côtés des côtelettes de porc de sauce anglaise.
■ Dans un poêlon, faites chauffer l'huile d'arachide ; à feu vif, faites saisir les côtelettes de porc 2 minutes de chaque côté.
■ Garnissez les cavités de farce ; faites cuire au four environ 15 à 20 minutes.
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8 variantes pour les côtelettes papillons
Aux tomates et au parmesan
• Mélangez ensemble 2 grosses tomates épépinées, coupées en cubes, 15 ml (1 c. à s.) de purée de tomates ou de ketchup, 20 ml (4 c. à t.) de parmesan, 1 pincée de basilic, sel et poivre.
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Aux petites crevettes
• Passez au mélangeur 125 ml (½ tasse) de petites crevettes, 5 ml (1 c. à t.) d’échalotes, 15 ml (1 c. à s.) de sauce chili, sel et poivre.
• Ajoutez 4 à 5 petites crevettes entières par côtelette.
N.B. Ajoutez 5 ml (1 c. à t.) de raifort sans vinaigre pour relever la farce.
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Persillade
• Passez au mélangeur 250 ml (1 tasse) de persil et 2 ml (½ c. à t.) d’ail ; salez et poivrez ; ajoutez 5 ml (1 c. à t.) d'huile d’olive ; remuez délicatement.
N.B. Ajoutez 5 ml (1 c. à t.) de relish pour une petite touche sucrée.
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A la mousse de jambon
• Passez au mélangeur 15 ml (1 c. à s.) de moutarde préparée, 125 ml (½ tasse) de jambon cuit, 1 ml (¼ c. à t.) d’ail ; sel et poivre.
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Au roquefort
• Mélangez 60 ml (¼ tasse) de roquefort ou de bleu émietté et 15 ml (1 c. à s.) de beurre ramolli ; sel et poivre.
N.B. Combinez au roquefort un fromage plus doux pour obtenir un goût moins prononcé.
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Aux poivrons et aux épinards
• Dans un poêlon, faites fondre 15 ml (1 c. à s.) de beurre ; faites revenir 60 ml (¼ tasse) de poivrons (vert, rouge et jaune), en petits cubes ; ajoutez 15 ml (1 c. à s.) de vin blanc ; incorporez 375 ml (1½ tasse) d’épinards équeutés ; remuez jusqu’à ce que les épinards soient tombés ; salez et poivrez.
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Aux choux de Bruxelles et au bacon
• Faites blanchir 125 ml (½ tasse) de choux de Bruxelles, 4 minutes ; laissez égoutter ; coupez en deux.
• Dans un poêlon, faites suer 4 tranches de bacon en morceaux ; ajoutez les choux de Bruxelles ; faites sauter quelques minutes ; rectifiez l’assaisonnement.
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Au pâté de foie, au cognac et à l'estragon
• A l’aide d’une fourchette, faites ramollir 125 ml (½ tasse) de pâté de foie ; incorporez 5 ml (1 c. à t.) de cognac, brandy ou autre liqueur ; ajoutez 1 pincée d’estragon haché ; salez et poivrez.
4 portions
4 côtelettes de porc de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur chacune
sel et poivre
15 ml (1 c. à s.) sauce anglaise
15 ml (1 c. à s.) huile d’arachide
1 tranche de fromage ou farce, au choix
■ Préchauffez le four à 190°C (375°F).
■ Dégraissez les côtelettes de porc ; fendez chacune d'elles dans l'épaisseur presque jusqu'à l'os pour former une cavité ; salez et poivrez l'intérieur de la cavité ; badigeonnez les deux côtés des côtelettes de porc de sauce anglaise.
■ Dans un poêlon, faites chauffer l'huile d'arachide ; à feu vif, faites saisir les côtelettes de porc 2 minutes de chaque côté.
■ Garnissez les cavités de farce ; faites cuire au four environ 15 à 20 minutes.
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8 variantes pour les côtelettes papillons
Aux tomates et au parmesan
• Mélangez ensemble 2 grosses tomates épépinées, coupées en cubes, 15 ml (1 c. à s.) de purée de tomates ou de ketchup, 20 ml (4 c. à t.) de parmesan, 1 pincée de basilic, sel et poivre.
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Aux petites crevettes
• Passez au mélangeur 125 ml (½ tasse) de petites crevettes, 5 ml (1 c. à t.) d’échalotes, 15 ml (1 c. à s.) de sauce chili, sel et poivre.
• Ajoutez 4 à 5 petites crevettes entières par côtelette.
N.B. Ajoutez 5 ml (1 c. à t.) de raifort sans vinaigre pour relever la farce.
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Persillade
• Passez au mélangeur 250 ml (1 tasse) de persil et 2 ml (½ c. à t.) d’ail ; salez et poivrez ; ajoutez 5 ml (1 c. à t.) d'huile d’olive ; remuez délicatement.
N.B. Ajoutez 5 ml (1 c. à t.) de relish pour une petite touche sucrée.
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A la mousse de jambon
• Passez au mélangeur 15 ml (1 c. à s.) de moutarde préparée, 125 ml (½ tasse) de jambon cuit, 1 ml (¼ c. à t.) d’ail ; sel et poivre.
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Au roquefort
• Mélangez 60 ml (¼ tasse) de roquefort ou de bleu émietté et 15 ml (1 c. à s.) de beurre ramolli ; sel et poivre.
N.B. Combinez au roquefort un fromage plus doux pour obtenir un goût moins prononcé.
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Aux poivrons et aux épinards
• Dans un poêlon, faites fondre 15 ml (1 c. à s.) de beurre ; faites revenir 60 ml (¼ tasse) de poivrons (vert, rouge et jaune), en petits cubes ; ajoutez 15 ml (1 c. à s.) de vin blanc ; incorporez 375 ml (1½ tasse) d’épinards équeutés ; remuez jusqu’à ce que les épinards soient tombés ; salez et poivrez.
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Aux choux de Bruxelles et au bacon
• Faites blanchir 125 ml (½ tasse) de choux de Bruxelles, 4 minutes ; laissez égoutter ; coupez en deux.
• Dans un poêlon, faites suer 4 tranches de bacon en morceaux ; ajoutez les choux de Bruxelles ; faites sauter quelques minutes ; rectifiez l’assaisonnement.
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Au pâté de foie, au cognac et à l'estragon
• A l’aide d’une fourchette, faites ramollir 125 ml (½ tasse) de pâté de foie ; incorporez 5 ml (1 c. à t.) de cognac, brandy ou autre liqueur ; ajoutez 1 pincée d’estragon haché ; salez et poivrez.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77372, publiée le
2022-08-17 à 22:25, 43 vues
