Côtes de dos de porc à la rhubarbe de Nell
Dossiers: Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
Côtes de dos de porc à la rhubarbe
Des côtes levées très originales et bien de saison, la rhubarbe apporte vraiment une belle différence à ces côtes tendres et délicieusement aigre douce. Elles n'ont pas fait long feu, j'ai à peine eu le temps de faire trois photos à la sauvette avant que le dernier morceau de trois côtes soit coupé et dévoré. Elles ont été mangées à la sauvage autour du plateau qui a servi à les cuire. Vive la simplicité et la convivialité.
Ingrédients :
2 racks de côte de dos de porc
4 gousses d'ail hachées
2 oignons hachés
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
Gros sel gris de Guérande
Eau à hauteur de la viande
Procédure :
Enlever la membrane du dos des côtes et couper en section de trois à quatre os.
Mettre l'ensemble des ingrédients dans un chaudron et faire mijoter lentement, à couvert, pour 30 minutes.
Retirer du feu, découvrir et laisser refroidir dans le bouillon.
La cuisson laissera un beau bouillon clair délicieusement parfumé. Je l'ai passé dans une passe extra fine et congelé pour un autre usage… Belle soupe en perspective.
Marinade:
2 tasses de rhubarbe en fines tranches
1 tasse de sucre
1½ c. à soupe d'ail haché
2 échalotes grises hachées
2 c. à thé de gingembre frais haché
3 c. à soupe de vinaigre de cidre
3 c. à soupe de vermouth ou de xérès ou de vin blanc
1 c. à soupe de raifort préparé
2 c. à thé de jus de citron
½ c. à thé de moutarde sèche
1 trait de sauce forte, ou plus c'est au goût
Mélanger l'ensemble des ingrédients et laisser cuire sur un feu doux pour ½ heure, puis écraser avec un pileur à pommes de terre.
Une fois refroidi, on nappera la partie convexe des côtes en faisant coller la marinade à la viande avec le dos d'une cuillère à soupe, on retourne les côtes et on répète l'opération. On couvre d'une pellicule plastique sans que cette dernière ne touche à la marinade et on place au réfrigérateur pour 24 à 48 heures.
La deuxième cuisson sera longue et se fera dans un four conventionnel préchauffé à 225°F, pour 3½ à 4 heures sans avoir en s'en occuper, donc pas de nappage et sans avoir à retourner la viande. Je n'ai même pas ouvert le four une seule fois durant la cuisson.
Note:
Pour faire la marinade j'ai commencé avec ½ tasse de sucre, après avoir goûté j'ai opter pour en ajouter ¼ de plus et finalement l'ajout d'un autre ¼ fut nécessaire pour convenir à mes goûts, alors vous pouvez procéder de la même manière, peut-être préférerez vous moins sucré.
Cette cuisson permet de pouvoir garder les côtes au four encore une heure ou deux en baissant le four à 170°F et ça après la cuisson normale de 3½ heures.
***
Sur ce lien vous rejoindrez un poste du forum où il y a plusieurs recettes des cuistots faites à partir de rhubarbe. On y aborde aussi la culture facile de la rhubarbe et autres détails.
Bienvenu.
https://www.passionrecettes.com/forum/viewtopic.php?p=42864#42864
Bonne cuisine.
Des côtes levées très originales et bien de saison, la rhubarbe apporte vraiment une belle différence à ces côtes tendres et délicieusement aigre douce. Elles n'ont pas fait long feu, j'ai à peine eu le temps de faire trois photos à la sauvette avant que le dernier morceau de trois côtes soit coupé et dévoré. Elles ont été mangées à la sauvage autour du plateau qui a servi à les cuire. Vive la simplicité et la convivialité.
Ingrédients :
2 racks de côte de dos de porc
4 gousses d'ail hachées
2 oignons hachés
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
Gros sel gris de Guérande
Eau à hauteur de la viande
Procédure :
Enlever la membrane du dos des côtes et couper en section de trois à quatre os.
Mettre l'ensemble des ingrédients dans un chaudron et faire mijoter lentement, à couvert, pour 30 minutes.
Retirer du feu, découvrir et laisser refroidir dans le bouillon.
La cuisson laissera un beau bouillon clair délicieusement parfumé. Je l'ai passé dans une passe extra fine et congelé pour un autre usage… Belle soupe en perspective.
Marinade:
2 tasses de rhubarbe en fines tranches
1 tasse de sucre
1½ c. à soupe d'ail haché
2 échalotes grises hachées
2 c. à thé de gingembre frais haché
3 c. à soupe de vinaigre de cidre
3 c. à soupe de vermouth ou de xérès ou de vin blanc
1 c. à soupe de raifort préparé
2 c. à thé de jus de citron
½ c. à thé de moutarde sèche
1 trait de sauce forte, ou plus c'est au goût
Mélanger l'ensemble des ingrédients et laisser cuire sur un feu doux pour ½ heure, puis écraser avec un pileur à pommes de terre.
Une fois refroidi, on nappera la partie convexe des côtes en faisant coller la marinade à la viande avec le dos d'une cuillère à soupe, on retourne les côtes et on répète l'opération. On couvre d'une pellicule plastique sans que cette dernière ne touche à la marinade et on place au réfrigérateur pour 24 à 48 heures.
La deuxième cuisson sera longue et se fera dans un four conventionnel préchauffé à 225°F, pour 3½ à 4 heures sans avoir en s'en occuper, donc pas de nappage et sans avoir à retourner la viande. Je n'ai même pas ouvert le four une seule fois durant la cuisson.
Note:
Pour faire la marinade j'ai commencé avec ½ tasse de sucre, après avoir goûté j'ai opter pour en ajouter ¼ de plus et finalement l'ajout d'un autre ¼ fut nécessaire pour convenir à mes goûts, alors vous pouvez procéder de la même manière, peut-être préférerez vous moins sucré.
Cette cuisson permet de pouvoir garder les côtes au four encore une heure ou deux en baissant le four à 170°F et ça après la cuisson normale de 3½ heures.
***
Sur ce lien vous rejoindrez un poste du forum où il y a plusieurs recettes des cuistots faites à partir de rhubarbe. On y aborde aussi la culture facile de la rhubarbe et autres détails.
Bienvenu.
https://www.passionrecettes.com/forum/viewtopic.php?p=42864#42864
Bonne cuisine.
Source: Nell
Recette
62473, publiée le
2019-06-23 à 05:58, 609 vues
