Cotes levées et patatas bravas aux herbes (le bbq de louis) de Beaubarbu
Louis François Marcotte dans sa nouvelle émission à canal Vie «Le BBQ de Louis», nous a livré deux excellentes recettes, cette semaine. J'ai concocté ce délicieux menu, hier soir, le vendredi 11 juin 2010. Voici le résultat:
Ingrédients
1. Bouillon de pochage :
-3 oignons hachés grossièrement
-6 cm de gingembre frais haché grossièrement
-12 gousses d'ail écrasées
-2 à 4 feuilles de laurier
-1 piment fort coupé en deux, épépiné
-2 tasses de jus de pomme
-3 kg de côtes levées
-Quantité suffisante d'eau
2. Sauce barbecue:
-2 gousses d'ail hachées finement
-3 cm de gingembre haché finement
-2 c. à soupe de paprika fumé
-3 c. à soupe de cassonade
-2 c. à soupe de pâte de tomate
-2 c. à soupe de moutarde de Dijon
-125 ml (½ tasse) de jus de pomme
-2 c. à soupe de sauce soya
3. Patatas bravas aux herbes:
-6 pommes de terre à chair jaune lavées, coupées en 6 ou 8 quartiers
-3 c. à soupe d'huile d'olive
-Au goût, gros sel de mer
-Au goût, poivre concassé
-6 tomates rouges coupées en 2
-½ gousse d'ail
-Au goût, paprika ou piment rouge moulu
-Huile d'olive
Méthode
Bouillon de pochage:
- Dans une grande marmite, réunir les oignons, le gingembre, l'ail, le laurier et le piment fort.
- Ajouter les côtes de porcs (si elles sont trop longues, les couper) et les recouvrir d'eau froide.
- Porter à ébullition et réduire le feu pour obtenir un léger frémissement.
- Faire pocher les côtes levées pendant une heure.
- Lorsque le pochage est terminé, la chair doit se détacher facilement des os.
- Égoutter les côtes levées.
Sauce barbecue:
- Mélanger tous les ingrédients et réserver la sauce jusqu'au moment de cuire les côtes levées sur le grill.
Cuisson sur le grill des côtes levées
- Badigeonner les côtes levées de la sauce barbecue et les faire griller de 8 à 10 minutes sur le grill, à feu moyennement élevé.
- Badigeonner régulièrement lors de la cuisson.
Patatas bravas aux herbes:
- Préchauffer le four à feu moyennement élevé.
- Déposer un papier aluminium sur une plaque de cuisson et combiner les pommes de terre, l'huile, le sel et le poivre.
- Déposer la plaque sur la partie supérieure du barbecue ou encore à cuisson indirecte, et faire cuire de 20 à 25 minutes en les mélangeant régulièrement, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et dorées.
- Pendant ce temps, faire cuire les tomates sur le grill.
- Au robot culinaire, broyer les tomates cuites, l'ail, et le piment rouge.
- Ajouter un filet l'huile tout en continuant de mélanger.
- Rectifier l'assaisonnement et ajouter les herbes.
- Servir avec les côtes levées!
source:
http://www.canalvie.com/cuisine/recette/2703/cotes-levees-et-patatas-bravas-aux-herbes/
Ingrédients
1. Bouillon de pochage :
-3 oignons hachés grossièrement
-6 cm de gingembre frais haché grossièrement
-12 gousses d'ail écrasées
-2 à 4 feuilles de laurier
-1 piment fort coupé en deux, épépiné
-2 tasses de jus de pomme
-3 kg de côtes levées
-Quantité suffisante d'eau
2. Sauce barbecue:
-2 gousses d'ail hachées finement
-3 cm de gingembre haché finement
-2 c. à soupe de paprika fumé
-3 c. à soupe de cassonade
-2 c. à soupe de pâte de tomate
-2 c. à soupe de moutarde de Dijon
-125 ml (½ tasse) de jus de pomme
-2 c. à soupe de sauce soya
3. Patatas bravas aux herbes:
-6 pommes de terre à chair jaune lavées, coupées en 6 ou 8 quartiers
-3 c. à soupe d'huile d'olive
-Au goût, gros sel de mer
-Au goût, poivre concassé
-6 tomates rouges coupées en 2
-½ gousse d'ail
-Au goût, paprika ou piment rouge moulu
-Huile d'olive
Méthode
Bouillon de pochage:
- Dans une grande marmite, réunir les oignons, le gingembre, l'ail, le laurier et le piment fort.
- Ajouter les côtes de porcs (si elles sont trop longues, les couper) et les recouvrir d'eau froide.
- Porter à ébullition et réduire le feu pour obtenir un léger frémissement.
- Faire pocher les côtes levées pendant une heure.
- Lorsque le pochage est terminé, la chair doit se détacher facilement des os.
- Égoutter les côtes levées.
Sauce barbecue:
- Mélanger tous les ingrédients et réserver la sauce jusqu'au moment de cuire les côtes levées sur le grill.
Cuisson sur le grill des côtes levées
- Badigeonner les côtes levées de la sauce barbecue et les faire griller de 8 à 10 minutes sur le grill, à feu moyennement élevé.
- Badigeonner régulièrement lors de la cuisson.
Patatas bravas aux herbes:
- Préchauffer le four à feu moyennement élevé.
- Déposer un papier aluminium sur une plaque de cuisson et combiner les pommes de terre, l'huile, le sel et le poivre.
- Déposer la plaque sur la partie supérieure du barbecue ou encore à cuisson indirecte, et faire cuire de 20 à 25 minutes en les mélangeant régulièrement, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et dorées.
- Pendant ce temps, faire cuire les tomates sur le grill.
- Au robot culinaire, broyer les tomates cuites, l'ail, et le piment rouge.
- Ajouter un filet l'huile tout en continuant de mélanger.
- Rectifier l'assaisonnement et ajouter les herbes.
- Servir avec les côtes levées!
source:
http://www.canalvie.com/cuisine/recette/2703/cotes-levees-et-patatas-bravas-aux-herbes/
Source: beaubarbu
Recette
45087, publiée le
2010-06-12 à 06:12, 4076 vues
