Couronne de côtelettes d'agneau de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les viandes, la volaille et le gibier ► L agneau
12 à 14 côtelettes en carré
50 ml (¼ t) de beurre
125 g (¼ lb) de lard salé coupé en bardes
sel, poivre, thym, menthe, etc.
pommes de terre en purée
Préparer les côtelettes, les couper de la même longueur, ne pas les séparer mais pratiquer une incision entre chaque côte; retourner les côtelettes de manière à ce que l'extérieur soit à l'intérieur; les attacher pour les maintenir en couronne.
Enduire la viande de beurre.
Enrouler du lard salé autour des extrémités des côtelettes pour les empêcher de brûler pendant la cuisson.
Faire saisir la viande au four chaud, à 200°C (400 °F).
Ajouter les assaisonnements et un peu d'eau bouillante; diminuer ensuite la chaleur du four à 160°C (325°F).
Arroser souvent pendant la cuisson qui peut durer 30 à 40 minutes par kg de viande.
Enlever les bardes.
Déposer la couronne sur un plat, remplir le centre avec les pommes de terre.
* On peut remplacer les pommes de terre par des bouquets de chou-fleur.
* Avant la cuisson, on peut à volonté mettre une farce au centre de la couronne ou entre les côtelettes.
50 ml (¼ t) de beurre
125 g (¼ lb) de lard salé coupé en bardes
sel, poivre, thym, menthe, etc.
pommes de terre en purée
Préparer les côtelettes, les couper de la même longueur, ne pas les séparer mais pratiquer une incision entre chaque côte; retourner les côtelettes de manière à ce que l'extérieur soit à l'intérieur; les attacher pour les maintenir en couronne.
Enduire la viande de beurre.
Enrouler du lard salé autour des extrémités des côtelettes pour les empêcher de brûler pendant la cuisson.
Faire saisir la viande au four chaud, à 200°C (400 °F).
Ajouter les assaisonnements et un peu d'eau bouillante; diminuer ensuite la chaleur du four à 160°C (325°F).
Arroser souvent pendant la cuisson qui peut durer 30 à 40 minutes par kg de viande.
Enlever les bardes.
Déposer la couronne sur un plat, remplir le centre avec les pommes de terre.
* On peut remplacer les pommes de terre par des bouquets de chou-fleur.
* Avant la cuisson, on peut à volonté mettre une farce au centre de la couronne ou entre les côtelettes.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
31674, publiée le
2023-05-25 à 13:30, 42 vues
