Couronne de foies de volailles de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les volailles
½ livre de foies de poulets
5 oeufs, légèrement battus
1 tasse de crème
¼ c. à thé de sel
1 pincée de muscade
½ c. à thé de curry
Ciboulette ou échalote, émincée
1. Faire tremper les foies de poulets pendant 5 heures dans assez d'eau froide pour bien les recouvrir. Les égoutter et les écraser ou les passer au malaxeur électrique.
2. Ajouter aux foies écrasés, les oeufs, la crème, le sel, la muscade et le curry. Bien battre le tout.
3. Graisser un petit moule en forme de couronne (on peut en obtenir qui ouvrent sur le côté, ce qui rend le démoulage facile).
4. Saupoudrer l'intérieur du moule graissé avec la ciboulette ou l'échalote et verser le mélange de foies. Placer le moule dans une lèchefrite d'eau chaude. Faire cuire dans un four à 350°F. pendant 30 minutes. Pour servir, vous pouvez remplir le milieu de la couronne avec des champignons à la crème.
5 oeufs, légèrement battus
1 tasse de crème
¼ c. à thé de sel
1 pincée de muscade
½ c. à thé de curry
Ciboulette ou échalote, émincée
1. Faire tremper les foies de poulets pendant 5 heures dans assez d'eau froide pour bien les recouvrir. Les égoutter et les écraser ou les passer au malaxeur électrique.
2. Ajouter aux foies écrasés, les oeufs, la crème, le sel, la muscade et le curry. Bien battre le tout.
3. Graisser un petit moule en forme de couronne (on peut en obtenir qui ouvrent sur le côté, ce qui rend le démoulage facile).
4. Saupoudrer l'intérieur du moule graissé avec la ciboulette ou l'échalote et verser le mélange de foies. Placer le moule dans une lèchefrite d'eau chaude. Faire cuire dans un four à 350°F. pendant 30 minutes. Pour servir, vous pouvez remplir le milieu de la couronne avec des champignons à la crème.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
70901, publiée le
2022-09-28 à 17:22, 54 vues
