Crème aux fruits confits de Pol Martin
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin ► Tele cuisine
(pour 4 personnes)
1½ tasse de lait
4 jaunes d’oeufs ½ tasse de sucre
2 c. à soupe de rhum
¼ tasse de
farine
½ tasse de fruits confits
1 tasse de crème à 35%
Verser le lait dans une casserole, amener à ébullition et mettre de côté. Dans un bol, mettre les jaunes d’oeufs et le sucre; mélanger le tout de 3 à 4 minutes avec un batteur électrique ou un petit fouet de cuisine.
Ajouter le rhum et mélanger. Tamiser la farine dans le mélange et mélanger le tout. Verser la moitié du lait chaud dans le mélange d’oeufs et mélanger. Placer la casserole contenant le reste du lait sur l’élément du poêle et amener à ébullition. Verser le mélange d’oeufs dans le lait chaud en mélangeant constamment avec un fouet de cuisine.
Réduire l’élément à feu doux et continuer la cuisson de 3 à 4 minutes pour faire cuire la farine. Dès que le mélange est cuit, le verser dans un bol et ajouter les fruits confits. Couvrir avec une cellophane. Laisser refroidir.
Battre la crème à 35% pour obtenir de la crème fouettée. Dès que le mélange de fruits confits est froid, y incorporer la crème fouettée.
Servir dans des coupes de verre et décorer avec des rouleaux de chocolat.
1½ tasse de lait
4 jaunes d’oeufs ½ tasse de sucre
2 c. à soupe de rhum
¼ tasse de
farine
½ tasse de fruits confits
1 tasse de crème à 35%
Verser le lait dans une casserole, amener à ébullition et mettre de côté. Dans un bol, mettre les jaunes d’oeufs et le sucre; mélanger le tout de 3 à 4 minutes avec un batteur électrique ou un petit fouet de cuisine.
Ajouter le rhum et mélanger. Tamiser la farine dans le mélange et mélanger le tout. Verser la moitié du lait chaud dans le mélange d’oeufs et mélanger. Placer la casserole contenant le reste du lait sur l’élément du poêle et amener à ébullition. Verser le mélange d’oeufs dans le lait chaud en mélangeant constamment avec un fouet de cuisine.
Réduire l’élément à feu doux et continuer la cuisson de 3 à 4 minutes pour faire cuire la farine. Dès que le mélange est cuit, le verser dans un bol et ajouter les fruits confits. Couvrir avec une cellophane. Laisser refroidir.
Battre la crème à 35% pour obtenir de la crème fouettée. Dès que le mélange de fruits confits est froid, y incorporer la crème fouettée.
Servir dans des coupes de verre et décorer avec des rouleaux de chocolat.
Source: Pol Martin
Recette
77054, publiée le
2024-08-08 à 13:15, 74 vues