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Crème dubarry de Sel & Poivre

A+ a-
pour 2,5 pintes (2,5 L)

8 oz (250 mL) de beurre
1 gros oignon
2 blancs de poireaux
1 chou-fleur
6 oz (180 mL) de farine
2 pintes (2 L) de fond blanc
1 cuil. à soupe (15 mL) de sel
2 pincées de poivre
8 oz (250 mL) de crème 35%
1 branche de céleri

Couper les légumes en grosse paysanne (gros dés).

Faire suer les légumes et les trois quarts du chou-fleur dans le beurre. Singer. (Ajouter la farine.)

Mouiller avec le fond blanc. Assaisonner, puis laisser mijoter une heure. Passer la crème au chinois ou au mélangeur.

Crémer. Garnir avec le quart de chou-fleur cuit séparément en petits bouquets.

Source: Sel & Poivre
Recette 75664, publiée le 2024-01-28 à 13:38, 79 vues

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