Crème dubarry de Sel & Poivre
pour 2,5 pintes (2,5 L)
8 oz (250 mL) de beurre
1 gros oignon
2 blancs de poireaux
1 chou-fleur
6 oz (180 mL) de farine
2 pintes (2 L) de fond blanc
1 cuil. à soupe (15 mL) de sel
2 pincées de poivre
8 oz (250 mL) de crème 35%
1 branche de céleri
Couper les légumes en grosse paysanne (gros dés).
Faire suer les légumes et les trois quarts du chou-fleur dans le beurre. Singer. (Ajouter la farine.)
Mouiller avec le fond blanc. Assaisonner, puis laisser mijoter une heure. Passer la crème au chinois ou au mélangeur.
Crémer. Garnir avec le quart de chou-fleur cuit séparément en petits bouquets.
8 oz (250 mL) de beurre
1 gros oignon
2 blancs de poireaux
1 chou-fleur
6 oz (180 mL) de farine
2 pintes (2 L) de fond blanc
1 cuil. à soupe (15 mL) de sel
2 pincées de poivre
8 oz (250 mL) de crème 35%
1 branche de céleri
Couper les légumes en grosse paysanne (gros dés).
Faire suer les légumes et les trois quarts du chou-fleur dans le beurre. Singer. (Ajouter la farine.)
Mouiller avec le fond blanc. Assaisonner, puis laisser mijoter une heure. Passer la crème au chinois ou au mélangeur.
Crémer. Garnir avec le quart de chou-fleur cuit séparément en petits bouquets.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 3, septembre 1981
Recette
75664, publiée le
2024-01-28 à 13:38, 79 vues