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Crêpes suzettes réf: daniel pinard

Crêpes suzettes réf: daniel pinard | Photo de PassionRecettes
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Pâte à crêpe

• 2 œufs entiers plus 2 jaunes d'œufs.
• 1 tasse de farine tout usage.
• 1 tasse de lait.
• Une pincée de sel.
• Un peu de beurre fondu ce qui rendra la crêpe plus souple.

Laisser reposer 1 heure, histoire que le gluten relâche.
Verser la pâte dans une poêle dans laquelle vous aurez versé un peu de beurre clarifié.

----------

Beurre clarifié

Mettre du beurre dans un plat en pyrex.

Mettre au four à 250 degrés jusqu'à ce qu'il fonde et l'y laisser un peu.

En retirer les solides sur le dessus.

Le faire durcir au frigo.

Lorsque solide, y verser une ouverture et en vider l'eau.

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Caramel

Mouiller le sucre avec de l'eau et laisser bouillir sans y toucher.

Lorsqu'il a atteint une belle couleur dorée, le déglacer avec environ 1 tasse de jus d'orange.

Y ajouter également ¼ de tasse de concentré d'orange.

Y ajouter ensuite environ ¼ de tasse de beurre.

Monter la préparation au beurre, sans amener à ébullition.
Réchauffer les crêpes dans le liquide.

RÉFÉRENCE: Du coeur au ventre émission de Daniel Pinard à Radio Canada

Provenance: GinPat
Recette 30969, publiée le 2008-02-03 à 00:00, 1338 vues

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