Croissants de Maman Dion
Temps de préparation: 1 journée
Temps de cuisson: 25 minutes
Portions: 16
1 c. à thé (5 ml) de sucre
1-½ c. à thé (7 ml) de levure sèche active
2 c. à table (30 ml) d'eau tiède
2 tasses (500 ml) de farine tout-usage non blanchie
2 c. à table (30 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de sel
⅔ tasse (160 ml) de lait tiède
1 tasse (250 mi) de beurre non salé
Dorure:
1 jaune d'oeuf
1 c. à table (15 ml) d'eau froide
Dans un bol, mélanger la première quantité de sucre avec la levure, l'eau tiède et 1 c. à table
(15 ml) de farine et mélanger pour bien délayer. Laisser reposer à la température de la pièce
pendant 20 minutes.
Dans la tasse du robot avec la lame de métal, ajouter le reste de la farine, la deuxième quantité de sucré et le sel. Mélanger 5 secondes.
Ajouter le mélange de levure et tourner pendant 15 secondes par touches successives. Racler et tourner encore jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Transférer dans le bol du mélangeur-batteur ajouter le lait et mélanger à vitesse lente à l'aide du crochet à pétrir. Augmenter à vitesse moyenne et pétrir 5 minutes. Transférer dans un bol huilé recouvrir d'une pellicule de plastique et laisser pousser 30 minutes à la température de la pièce . Rabattre la pâte et réfrigérer toute la nuit.
Façonner le beurre en un carré de 5 po (13 cm) entre deux pellicules de plastique.
Abaisser la pâte sur une surface enfarinée en un carré de 8 po (20 cm) . Ajouter le beurre ni trop chaud ni trop froid sur la pâte replier les coins pour refermer et emprisonner le beurre.
Réfrigérer 30 minutes pas plus . Abaisser en un long rectangle de 16" (40 cm) X7 po (18 cm). Enlever tout excès de farine à l'aide d'un pinceau et replier en trois. Emballer et réfrigérer 30 minutes. Répéter ces opérations trois fois. Réfrigérer ensuite au moins 2 heures avant d'utiliser.
Sortir la pâte du frigo et laisser reposer 15 minutes avant d'abaisser en un rectangle de 14
"(35 cm) X 24" (60 cm) . Enlever tout excédent de farine et plier en deux sur la longueur à l'aide d'une roulette à pizza couper en 8 triangles de 4 po (10 cm) de base. Déplier et disposer les 16 triangles en face de vous. Avec l'excédent de pâte, rouler 16 petites boules de pâte et déposer à la base de chaque croissant.
Rouler les croissants tout en les étirant déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier
sulfurisé en les recourbant pour former le croissant. Procéder jusqu'à ce que tous les
croissants soient façonnés. Badigeonner de dorure. Couvrir d'une pellicule de plastique
huilée.
Laisser pousser dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant 2 heures ou jusqu'à
ce qu'ils aient doublé de volume. Préchauffer le four à 425°F (210°C).
Retirer la pellicule déposer au centre du four baisser la température du four à 400 °F (200 °C) et cuire pendant 25 minutes avec un plat d'eau bouillante sur la grille du bas. Sortir du four et refroidir sur une grille.
Temps de cuisson: 25 minutes
Portions: 16
1 c. à thé (5 ml) de sucre
1-½ c. à thé (7 ml) de levure sèche active
2 c. à table (30 ml) d'eau tiède
2 tasses (500 ml) de farine tout-usage non blanchie
2 c. à table (30 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de sel
⅔ tasse (160 ml) de lait tiède
1 tasse (250 mi) de beurre non salé
Dorure:
1 jaune d'oeuf
1 c. à table (15 ml) d'eau froide
Dans un bol, mélanger la première quantité de sucre avec la levure, l'eau tiède et 1 c. à table
(15 ml) de farine et mélanger pour bien délayer. Laisser reposer à la température de la pièce
pendant 20 minutes.
Dans la tasse du robot avec la lame de métal, ajouter le reste de la farine, la deuxième quantité de sucré et le sel. Mélanger 5 secondes.
Ajouter le mélange de levure et tourner pendant 15 secondes par touches successives. Racler et tourner encore jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Transférer dans le bol du mélangeur-batteur ajouter le lait et mélanger à vitesse lente à l'aide du crochet à pétrir. Augmenter à vitesse moyenne et pétrir 5 minutes. Transférer dans un bol huilé recouvrir d'une pellicule de plastique et laisser pousser 30 minutes à la température de la pièce . Rabattre la pâte et réfrigérer toute la nuit.
Façonner le beurre en un carré de 5 po (13 cm) entre deux pellicules de plastique.
Abaisser la pâte sur une surface enfarinée en un carré de 8 po (20 cm) . Ajouter le beurre ni trop chaud ni trop froid sur la pâte replier les coins pour refermer et emprisonner le beurre.
Réfrigérer 30 minutes pas plus . Abaisser en un long rectangle de 16" (40 cm) X7 po (18 cm). Enlever tout excès de farine à l'aide d'un pinceau et replier en trois. Emballer et réfrigérer 30 minutes. Répéter ces opérations trois fois. Réfrigérer ensuite au moins 2 heures avant d'utiliser.
Sortir la pâte du frigo et laisser reposer 15 minutes avant d'abaisser en un rectangle de 14
"(35 cm) X 24" (60 cm) . Enlever tout excédent de farine et plier en deux sur la longueur à l'aide d'une roulette à pizza couper en 8 triangles de 4 po (10 cm) de base. Déplier et disposer les 16 triangles en face de vous. Avec l'excédent de pâte, rouler 16 petites boules de pâte et déposer à la base de chaque croissant.
Rouler les croissants tout en les étirant déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier
sulfurisé en les recourbant pour former le croissant. Procéder jusqu'à ce que tous les
croissants soient façonnés. Badigeonner de dorure. Couvrir d'une pellicule de plastique
huilée.
Laisser pousser dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant 2 heures ou jusqu'à
ce qu'ils aient doublé de volume. Préchauffer le four à 425°F (210°C).
Retirer la pellicule déposer au centre du four baisser la température du four à 400 °F (200 °C) et cuire pendant 25 minutes avec un plat d'eau bouillante sur la grille du bas. Sortir du four et refroidir sur une grille.
Source: Maman Dion
Provenance: émission télé Le brunch de Maman Dion 2002-11-07
Recette
70596, publiée le
2022-09-18 à 00:55, 209 vues
