Croquembouche spectaculaire de Rose
Dossiers: Noël
Un croquembouche est un montage de 90 minis choux fourrés de garniture à la crème, retenus ensemble par un sirop au caramel et décorés à votre guise avec des cerises ou de grosses noix de Grenoble.
20 personnes - on en donne 4 ou 5 à chacun
Spectaculaire ! Des amis de 20 ans m'en parlent encore!
Pâte à choux
1 1/2 tasse d'eau bouillante
3/4 tasse margarine
1 1/2 c. à thé sucre
1/4 c. à thé sel
1 1/2 tasse farine
6 oeufs
Four 400 *F Plaques non graissées
Chauffer l'eau, margarine, sel, sucre, à feu vif. Baisser au plus bas et ajouter la farine d'un seul coup en brassant vigoureusement avec une cuiller de bois. Brasser jusqu'à ce que la pâte se détache des côtés pour qu'elle se forme en boule (environ 1 min.)
Retirer du feu. Si vous avez un robot, mettez-y la pâte et ajouter les oeufs un à un en continuant de mêler. Autrement, mêlez à main.
Déposer sur les plaques par petites cuillerées à thé de pâte. (90)
Cuire au four 30 min. jusqu'à ce que les petits choux soient gonflés et d'un beau doré foncé. On peut préparer ces choux à l'avance.
Garniture à la crème
1/3 tasse sucre
1/3 tasse farine
1 enveloppe de gélatine en poudre
2 oeufs entiers
2 jaunes d'oeufs
1 1/2 tasse lait non écrémé
2 c. table cointreau ou vanille
1. c. table zeste d'orange
2 blancs d'oeufs
2 tasse crème 35%
Mêler sucre, farine, gélatine dans la partie supérieure d'un bain-marie. Ajouter les oeufs et les jaunes. Bien battre. Ajouter le lait petit à petit au fouet.
Cuire au bain-marie en brassant constamment 15 min. ou jusqu'à épaississement.
Refroidir rapidement en plaçant la casserole dans l'eau glacée. Brasser souvent et retirer la casserole dès que le mélange commence à prendre. Ajouter alors le cointreau ou la vanille et le zeste.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Battre aussi la crème jusqu'à ferme. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs battus, la crème fouettée à la crème cuite refroidie. Réfrigérer le tout.
Avec une poche à pâtisserie ou avec un sac à lait dont le coin a été coupé farcir les petits choux de cette crème.
Sirop au caramel
2 t. sucre
11/2 tasse eau
1/2 c. thé crème de tartre
Mêler dans une grande poêle épaisse. Bouillir jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Baisser le feu juste pour mijoter en brassant de temps en temps. Quand le sirop a une belle teinte ambrée arrêter le feu et commencer à tremper les petits choux avec une pince et commencer le montage.
Tremper la moitié du chou et déposer rapidement dans votre grande assiette de service. Une quinzaine de choux pour la base et montez les autres par dessus pour faire 4 ou 5 étages en pyramide.
Quand vous avez terminé votre pyramide arroser le croquembouche avec le reste du sirop Entre les choux, disposer des cerises ou des Grenoble pour décorer.
Frigo.
20 personnes - on en donne 4 ou 5 à chacun
Spectaculaire ! Des amis de 20 ans m'en parlent encore!
Pâte à choux
1 1/2 tasse d'eau bouillante
3/4 tasse margarine
1 1/2 c. à thé sucre
1/4 c. à thé sel
1 1/2 tasse farine
6 oeufs
Four 400 *F Plaques non graissées
Chauffer l'eau, margarine, sel, sucre, à feu vif. Baisser au plus bas et ajouter la farine d'un seul coup en brassant vigoureusement avec une cuiller de bois. Brasser jusqu'à ce que la pâte se détache des côtés pour qu'elle se forme en boule (environ 1 min.)
Retirer du feu. Si vous avez un robot, mettez-y la pâte et ajouter les oeufs un à un en continuant de mêler. Autrement, mêlez à main.
Déposer sur les plaques par petites cuillerées à thé de pâte. (90)
Cuire au four 30 min. jusqu'à ce que les petits choux soient gonflés et d'un beau doré foncé. On peut préparer ces choux à l'avance.
Garniture à la crème
1/3 tasse sucre
1/3 tasse farine
1 enveloppe de gélatine en poudre
2 oeufs entiers
2 jaunes d'oeufs
1 1/2 tasse lait non écrémé
2 c. table cointreau ou vanille
1. c. table zeste d'orange
2 blancs d'oeufs
2 tasse crème 35%
Mêler sucre, farine, gélatine dans la partie supérieure d'un bain-marie. Ajouter les oeufs et les jaunes. Bien battre. Ajouter le lait petit à petit au fouet.
Cuire au bain-marie en brassant constamment 15 min. ou jusqu'à épaississement.
Refroidir rapidement en plaçant la casserole dans l'eau glacée. Brasser souvent et retirer la casserole dès que le mélange commence à prendre. Ajouter alors le cointreau ou la vanille et le zeste.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Battre aussi la crème jusqu'à ferme. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs battus, la crème fouettée à la crème cuite refroidie. Réfrigérer le tout.
Avec une poche à pâtisserie ou avec un sac à lait dont le coin a été coupé farcir les petits choux de cette crème.
Sirop au caramel
2 t. sucre
11/2 tasse eau
1/2 c. thé crème de tartre
Mêler dans une grande poêle épaisse. Bouillir jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Baisser le feu juste pour mijoter en brassant de temps en temps. Quand le sirop a une belle teinte ambrée arrêter le feu et commencer à tremper les petits choux avec une pince et commencer le montage.
Tremper la moitié du chou et déposer rapidement dans votre grande assiette de service. Une quinzaine de choux pour la base et montez les autres par dessus pour faire 4 ou 5 étages en pyramide.
Quand vous avez terminé votre pyramide arroser le croquembouche avec le reste du sirop Entre les choux, disposer des cerises ou des Grenoble pour décorer.
Frigo.
Source: Rose
Recette
12379, publiée le
2004-11-14 à 00:00, 296 vues
