Cuisses de canard confites, au jus court de figues et d' amandes de Beaubarbu
Cuisses de canard confites, au jus court de figues et d'amandes
4 PORTIONS
INGRÉDIENTS :
1. CANARD :
4 cuisses de canard (du lac Brome)
2 gousses d'ail pressées
2 tiges de thym
Herbes salées (au goût)
Poivre du moulin
2. SAUCE :
4 figues (fraîches ou séchées)
1 échalote, hachée finement
30 ml (2 c. à soupe) d'amandes effilées, grillées
1 noix de beurre
60 ml (1/4 tasse) de porto
227 ml (1tasse) de fond de canard (de volaille ou de veau)
PRÉPARATIONS :
1. CANARD:
Technique adaptée des astuces de Janette Bertrand et de Rachel Fontaine.
Après avoir badigeonné les cuisses de canard d'un mélange d'ail, de thym et d'herbes salées du Bas-du-fleuve, je les ai emballées individuellement dans des carrés d'aluminium -côté gras vers le fond- et mises au four à 150°C (300°F). Après deux heures, elles étaient cuites. J'ai ouvert les papillotes et les ai remises au four pour les faire dorer légèrement (10-15 minutes)
2. SAUCE :
Mettre les figues dans une casserole, les couvrir d'eau. Amener au point d'ébullition, baisser la chaleur du feu et laisser réduire jusqu'à l'évaporation des 2/3 du liquide.
Égoutter. Dans une poêle, faire revenir, l'échalote d'abord, puis les figues et les amandes dans le beurre. Ajouter le porto. Déglacer. Ajouter le fond de canard. Assaisonner au goût (poivre et sel). Réserver.
Dressage de l'assiette :
Placer les cuisses de canard dans l'assiette, déposer une figue, napper de la sauce aux amandes.
Accompagner de pommes de terre (purée ou sautées, gratin dauphinois ou autres...) et d'un légume vert.
Tout simplement délicieux !
Adaptation de:
FERRER JÉRÔME, Les secrets des sauces, Éditions La Presse, 2008
4 PORTIONS
INGRÉDIENTS :
1. CANARD :
4 cuisses de canard (du lac Brome)
2 gousses d'ail pressées
2 tiges de thym
Herbes salées (au goût)
Poivre du moulin
2. SAUCE :
4 figues (fraîches ou séchées)
1 échalote, hachée finement
30 ml (2 c. à soupe) d'amandes effilées, grillées
1 noix de beurre
60 ml (1/4 tasse) de porto
227 ml (1tasse) de fond de canard (de volaille ou de veau)
PRÉPARATIONS :
1. CANARD:
Technique adaptée des astuces de Janette Bertrand et de Rachel Fontaine.
Après avoir badigeonné les cuisses de canard d'un mélange d'ail, de thym et d'herbes salées du Bas-du-fleuve, je les ai emballées individuellement dans des carrés d'aluminium -côté gras vers le fond- et mises au four à 150°C (300°F). Après deux heures, elles étaient cuites. J'ai ouvert les papillotes et les ai remises au four pour les faire dorer légèrement (10-15 minutes)
2. SAUCE :
Mettre les figues dans une casserole, les couvrir d'eau. Amener au point d'ébullition, baisser la chaleur du feu et laisser réduire jusqu'à l'évaporation des 2/3 du liquide.
Égoutter. Dans une poêle, faire revenir, l'échalote d'abord, puis les figues et les amandes dans le beurre. Ajouter le porto. Déglacer. Ajouter le fond de canard. Assaisonner au goût (poivre et sel). Réserver.
Dressage de l'assiette :
Placer les cuisses de canard dans l'assiette, déposer une figue, napper de la sauce aux amandes.
Accompagner de pommes de terre (purée ou sautées, gratin dauphinois ou autres...) et d'un légume vert.
Tout simplement délicieux !
Adaptation de:
FERRER JÉRÔME, Les secrets des sauces, Éditions La Presse, 2008
Source: beaubarbu
Recette
45308, publiée le
2010-06-29 à 02:08, 569 vues
