Cuisses de poulet au vin, aux dattes et à l'orange de Messidor
Ce mets trahit des influences marocaines même s'il est cuit dans le vin rouge. Mais comme ses saveurs s'harmonisent parfaitement grâce à une cuisson lente au four, ne chipotons pas sur l'origine, disons qu'il s'agit tout bonnement d'un plat de cuisine fusion et profitons de ses saveurs douces et réconfortantes.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre
2 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à thé de beurre
3 échalotes sèches, en quartiers
4 cuisses de poulet, la peau retirée
2 gousses d'ail, tranchées
8 carottes nantaises
1 tasse de vin rouge entières
1 tasse de bouillon de poulet
3 c. à soupe de concentré de tomate
5 dattes dénoyautées, hachées
1 bâton de cannelle
1 c. à thé de graines coriandre moulues
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne (facultatif)
Le zeste de 1 orange
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans le jus de 1 orange
1 poignée d'amandes tranchées pour garnir
Sel, poivre et paprika
La cuisson se termine dans un four à 325 °F.
1. Assaisonner les cuisses de poulet de sel, de poivre et de paprika. Réserver. Dans un grand poêlon muni d'un couvercle, faire colorer les cuisses des deux côtés. Retirer du poêlon.
2. Dans le même poêlon, attendrir les échalotes dans le gras de cuisson. Ajouter l'ail et les carottes, cuire 1 min. Verser le vin rouge et laisser réduire 5 min. Ajouter le bouillon, le concentré de tomate, les dattes, le bâton de cannelle, la coriandre moulue et le poivre de Cayenne. Porter à ébullition, puis remettre les cuisses réservées. Couvrir.
3. Enfourner sur la grille du centre et cuire 2 h. À mi-cuisson, ajouter le zeste d'orange et retirer le couvercle avant de remettre au four. De cette façon, les cuisses se couvriront d'un léger hâle, au goût on pourra croire
qu'elles ont encore leur peau.
4. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Épaissir la sauce au besoin en ajoutant la fécule délayée dans le jus d'orange. Garnir de tranches d'amande et servir avec un couscous ou du riz.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/04/cuisses-de-poulet-au-vin-aux-dattes-et.html
Source: Messidor
Recette
59481, publiée le
2016-04-09 à 05:49, 489 vues
