Curry de crevettes au lait de coco (khaeng khung) de Myls53

Par Myls53

(Saveurs thaïlandaises)
Les ingrédients :
 24 grosses crevettes type «Tiger».
 100 gr. de mange-tout.
 12 tomates-cerise.
 6 dl. de lait de coco.
 2 cuillerées à soupe de pâte de curry jaune.
 2 cuillerées à soupe de nam pla (sauce de poisson).
 1 cuillerée à café de sucre.
 Jus d'un citron vert.
 3 piments rouges émincés en fines lamelles.
 1 cuillerée à soupe de feuilles de coriandre.

Préparation
 Cuire les mange-tout 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.
 Faire chauffer la moitié du lait de coco dans un wok et porter à ébullition.
 Ajouter la pâte de curry jaune. Bien mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène.
 Laisser mijoter 10 minutes.
 Ajouter le nam pla (sauce de poisson), le sucre et le reste de lait de coco.
 Laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.
 Ajouter les crevettes, les mange-tout et les tomates-cerise.
 Laisser mijoter sur feu doux encore 5 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient roses et tendres.
 Garnir le plat avec les feuilles de coriandre, les lamelles de piments et arroser avec le jus de citron vert.
 Servir avec du riz thaïlandais parfumé.

Pâte de curry jaune (Nam Prik Khaeng Kari)

Les ingrédients.
 1 cuillerée à soupe de cœur de tiges de citronnelle hachée.
 1 cuillerée à café de graines de cumin.
 1 cuillerée à café de graines de coriandre.
 1 cuillerée à soupe d'ail haché.
 1 cuillerée à soupe de poudre de curry jaune (indien).
 8 piments secs.
 1 cuillerée à café de sel.
 ½ cuillerée à café de cannelle en poudre.
 ½ cuillerée à café de clous de girofle moulus.
 2 cuillerées à soupe d'échalotes hachées.

Préparation
 Faire griller les graines de cumin et de coriandre dans une poêle pendant 1 ou 2 minutes sans ajouter de matière grasse.
 Retirer du feu lorsque le mélange prend une couleur dorée.
 Couper les piments et les faire tremper10 minutes dans de l'eau tiède. Égoutter.
 Piler (ou mixer) tous les ingrédients ensemble pour obtenir une pâte très fine.

Cette pâte de curry convient particulièrement pour accompagner le poulet et le porc.
Il peut la garder au réfrigérateur pendant 1 mois en la recouvrant d'un filet d'huile entre chaque utilisation.

Source: myls53

Recette 31851, publiée le 2008-03-10 à 00:00, 431 vues