Des amours de fruits de mer de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Poissons et Fruits de mer
1 tasse (250 ml) d’eau
½ tasse (125 ml) de vin blanc sec
1 branche de persil
1 feuille de laurier
12 grosses crevettes crues, décortiquées
SAUCE
1 orange, pelée à vif et hachée
1 tomate, pelée, épépinée et hachée
¼ de tasse (60 ml) de coriandre fraîche ou de persil frais, hachés
¼ de tasse (60 ml) d’huile
Sel, poivre
2 endives
4 feuilles de laitue frisée
Jus et zeste râpé de 1 limette
1 tomate, pelée, épépinée et coupée en dés
1 poivron vert, haché
1 branche de céleri, hachée
Sel, poivre
2 avocats
1 boîte de 6 ⅔ oz (200 g) de crabe, décongelé, épongé et défait
Verser l’eau et le vin blanc dans une casserole. Ajouter le persil et le laurier. Amener à ébullition. Cuire les crevettes dans ce court-bouillon, de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient roses. Égoutter. Réserver au frais.
SAUCE
Liquéfier au mélangeur l’orange, la tomate, la coriandre et l’huile, avec le sel et le poivre. Réserver dans un bol.
Garnir chaque assiette de feuilles d’endive et de laitue frisée.
Dans un bol, mélanger le jus et le zeste de limette, la tomate, le poivron et le céleri. Saler et poivrer. Couper les avocats en deux, les dénoyauter et les couper en dés. Incorporer immédiatement aux légumes précédents.
Déposer une coquille dans chaque assiette. Remplir du mélange de légumes. Garnir de crevettes et de crabe.
Servir la sauce à part.
PRÉPARATION: 30 min
TEMPS DE CUISSON: 3 à 5 min
PORTIONS: 4
½ tasse (125 ml) de vin blanc sec
1 branche de persil
1 feuille de laurier
12 grosses crevettes crues, décortiquées
SAUCE
1 orange, pelée à vif et hachée
1 tomate, pelée, épépinée et hachée
¼ de tasse (60 ml) de coriandre fraîche ou de persil frais, hachés
¼ de tasse (60 ml) d’huile
Sel, poivre
2 endives
4 feuilles de laitue frisée
Jus et zeste râpé de 1 limette
1 tomate, pelée, épépinée et coupée en dés
1 poivron vert, haché
1 branche de céleri, hachée
Sel, poivre
2 avocats
1 boîte de 6 ⅔ oz (200 g) de crabe, décongelé, épongé et défait
Verser l’eau et le vin blanc dans une casserole. Ajouter le persil et le laurier. Amener à ébullition. Cuire les crevettes dans ce court-bouillon, de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient roses. Égoutter. Réserver au frais.
SAUCE
Liquéfier au mélangeur l’orange, la tomate, la coriandre et l’huile, avec le sel et le poivre. Réserver dans un bol.
Garnir chaque assiette de feuilles d’endive et de laitue frisée.
Dans un bol, mélanger le jus et le zeste de limette, la tomate, le poivron et le céleri. Saler et poivrer. Couper les avocats en deux, les dénoyauter et les couper en dés. Incorporer immédiatement aux légumes précédents.
Déposer une coquille dans chaque assiette. Remplir du mélange de légumes. Garnir de crevettes et de crabe.
Servir la sauce à part.
PRÉPARATION: 30 min
TEMPS DE CUISSON: 3 à 5 min
PORTIONS: 4
Source: Bon Appétit
Recette
76603, publiée le
2024-04-17 à 22:06, 109 vues