Entremets de pâques à la russe pashka
Pashka
égouttage: 12 h + 30 min, puis réfrigération: 12h
16 PERSONNES
3 lb (1,5 kg) de fromage cottage
4 oz (125 g) d'amandes mondées et hachées
4 oz (125 g) d'écorces confites mélangées, hachées
7 oz (200 g) de raisins sans pépins, hachés
4 oz (125 g) de cerises glacées, hachées
9 oz (275 g) de beurre mou
3 oeufs
¾ de tasse (17,5 cl) de sucre
½ tasse (12,5 cl) de crème 35% ou de crème sure
1 cuil. à café d'eau de rose
Décoration
- amandes mondées
- cerises glacées
- fruits confits
- angélique
1. Faites égoutter le fromage cottage dans un coton à fromage, au-dessus d'un évier, pendant 12 h.
2. Passez le fromage égoutté au tamis dans un bol. Mélangez les amandes, l'écorce confite, les raisins et les cerises avec le beurre mou et incorporez le tout au fromage.
3. Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent pâles et mousseux puis incorporez-les au fromage, en remuant bien pour éliminer les grumeaux. Incorporez la crème et l'eau de rose et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
4. Tapissez un moule assez grand pour contenir l'entremets de 2 épaisseurs de coton à fromage. Remplissez-le du mélange, couvrez le dessus avec les côtés du coton à fromage et placez une assiette avec un poids sur le dessus. Placez le moule sur une assiette pour récolter le petit-lait et réfrigérez au moins 12h.
5. Au moment de servir, ouvrez le coton à fromage et démoulez l'entremets sur une grande assiette. Décorez-le d'amandes, de cerises glacées, de fruits confits et d'angélique.
égouttage: 12 h + 30 min, puis réfrigération: 12h
16 PERSONNES
3 lb (1,5 kg) de fromage cottage
4 oz (125 g) d'amandes mondées et hachées
4 oz (125 g) d'écorces confites mélangées, hachées
7 oz (200 g) de raisins sans pépins, hachés
4 oz (125 g) de cerises glacées, hachées
9 oz (275 g) de beurre mou
3 oeufs
¾ de tasse (17,5 cl) de sucre
½ tasse (12,5 cl) de crème 35% ou de crème sure
1 cuil. à café d'eau de rose
Décoration
- amandes mondées
- cerises glacées
- fruits confits
- angélique
1. Faites égoutter le fromage cottage dans un coton à fromage, au-dessus d'un évier, pendant 12 h.
2. Passez le fromage égoutté au tamis dans un bol. Mélangez les amandes, l'écorce confite, les raisins et les cerises avec le beurre mou et incorporez le tout au fromage.
3. Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent pâles et mousseux puis incorporez-les au fromage, en remuant bien pour éliminer les grumeaux. Incorporez la crème et l'eau de rose et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
4. Tapissez un moule assez grand pour contenir l'entremets de 2 épaisseurs de coton à fromage. Remplissez-le du mélange, couvrez le dessus avec les côtés du coton à fromage et placez une assiette avec un poids sur le dessus. Placez le moule sur une assiette pour récolter le petit-lait et réfrigérez au moins 12h.
5. Au moment de servir, ouvrez le coton à fromage et démoulez l'entremets sur une grande assiette. Décorez-le d'amandes, de cerises glacées, de fruits confits et d'angélique.
Provenance: Magazine Marie Pier années 80
Recette
70308, publiée le
2022-08-24 à 15:47, 213 vues