Feuilles d'épinards en salade chaude de Sel & Poivre
pour quatre personnes
10 oz (300 g) d’épinards frais
3 tranches de lard fumé à l’érable
4 oz (120 g) de champignons frais émincés
3 tomates coupées en tranches épaisses
le jus de 1/2 citron
2 cuil. à soupe (30 mL) de vinaigre de vin
2 cuil. à soupe (30 mL) d’huile d'olive vierge
quelques gouttes de sauce Worcestershire
quelques gouttes de tabasco
1 cuil. à soupe (15 mL) de cognac ou de brandy
sel et poivre noir du moulin
Laver les épinards et oter les tiges. Disposer les tranches de tomates sur des assiettes à hors-d’oeuvre. (En prévoir trois par personne.)
Dans une très grande poêle, faire cuire le lard fumé et les champignons. Faire rissoler jusqu’à ce que le lard soit bien cuit. Déglacer avec le vinaigre de vin, le jus de citron, l’huile d’olive, la sauce Worcestershire et le tabasco. Saler et poivrer.
Ajouter les épinards en mélangeant le tout rapidement pour ne pas ramollir les feuilles.
Déglacer légèrement au brandy. Servir immédiatement sur les tranches de tomates disposées sur les assiettes.
10 oz (300 g) d’épinards frais
3 tranches de lard fumé à l’érable
4 oz (120 g) de champignons frais émincés
3 tomates coupées en tranches épaisses
le jus de 1/2 citron
2 cuil. à soupe (30 mL) de vinaigre de vin
2 cuil. à soupe (30 mL) d’huile d'olive vierge
quelques gouttes de sauce Worcestershire
quelques gouttes de tabasco
1 cuil. à soupe (15 mL) de cognac ou de brandy
sel et poivre noir du moulin
Laver les épinards et oter les tiges. Disposer les tranches de tomates sur des assiettes à hors-d’oeuvre. (En prévoir trois par personne.)
Dans une très grande poêle, faire cuire le lard fumé et les champignons. Faire rissoler jusqu’à ce que le lard soit bien cuit. Déglacer avec le vinaigre de vin, le jus de citron, l’huile d’olive, la sauce Worcestershire et le tabasco. Saler et poivrer.
Ajouter les épinards en mélangeant le tout rapidement pour ne pas ramollir les feuilles.
Déglacer légèrement au brandy. Servir immédiatement sur les tranches de tomates disposées sur les assiettes.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 6, décembre 1981
Recette
35070, publiée le
2024-02-01 à 14:47, 118 vues