Feuilletés aux asperges de Véga
Feuilletés aux asperges (6 pers)
1 paquet de pâte feuilletée ou une pâte feuilletée maison ou 4 feuilletés tout prêts
1 jaune d'oeuf
3 douzaines d'asperges (aussi surgelées ou en conserve)
sauce:
2 échalotes
4 dl de vin blanc sec
½ dl de vinaigre de vin blanc
sel, poivre
200 gr de beurre
cerfeuil haché pour décorer
Si vous utilisez une pâte feuilletée l'abaisser et y découper 6 rectangles de 6 cm sur 10 environ. Y tracer de la pointe du couteau à 1 cm du bord un rectangle plus petit, dorer au jaune d'oeuf et cuire à four très chaud (230°C) durant 20 min en baissant à 200 °C à mi cuisson.
Sortir du four et laisser refroidir, retirer délicatement la partie centrale qui formera couvercle.
Cuire les asperges à l'eau salée en conservant le bas des tiges pour un potage. Si elles sont en conserve, les réchauffer, égoutter soigneusement sur un torchon propre.
Hacher menu les échalotes, dans une casserole les couvrir avec le vin et le vinaigre, laisser reduire à feu doux , ne garder que quelques cuillères de liquide, saler et poivrer.
Mettre au bain-marie et y ajouter le beurre en lamelles en fouettant vigoureusement.
Pour servir, réchauffer les feuilletés si nécessaire, y déposer les asperges et arroser de sauce, saupoudrer de cerfeuil haché, refermer et servir avec un peu de sauce dans le fond de l'assiette garnie de peluches de cerfeuil.
1 paquet de pâte feuilletée ou une pâte feuilletée maison ou 4 feuilletés tout prêts
1 jaune d'oeuf
3 douzaines d'asperges (aussi surgelées ou en conserve)
sauce:
2 échalotes
4 dl de vin blanc sec
½ dl de vinaigre de vin blanc
sel, poivre
200 gr de beurre
cerfeuil haché pour décorer
Si vous utilisez une pâte feuilletée l'abaisser et y découper 6 rectangles de 6 cm sur 10 environ. Y tracer de la pointe du couteau à 1 cm du bord un rectangle plus petit, dorer au jaune d'oeuf et cuire à four très chaud (230°C) durant 20 min en baissant à 200 °C à mi cuisson.
Sortir du four et laisser refroidir, retirer délicatement la partie centrale qui formera couvercle.
Cuire les asperges à l'eau salée en conservant le bas des tiges pour un potage. Si elles sont en conserve, les réchauffer, égoutter soigneusement sur un torchon propre.
Hacher menu les échalotes, dans une casserole les couvrir avec le vin et le vinaigre, laisser reduire à feu doux , ne garder que quelques cuillères de liquide, saler et poivrer.
Mettre au bain-marie et y ajouter le beurre en lamelles en fouettant vigoureusement.
Pour servir, réchauffer les feuilletés si nécessaire, y déposer les asperges et arroser de sauce, saupoudrer de cerfeuil haché, refermer et servir avec un peu de sauce dans le fond de l'assiette garnie de peluches de cerfeuil.
Source: véga
Recette
33803, publiée le
2008-06-15 à 00:00, 41 vues
