Fèves au lard de l'oncle jules à la mijoteuse de Gigi Joy
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudine
Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
En 2011 j'ai été invité à participer à l'émission "Tout Simplement Clodine" d'ailleurs ce fut la dernière émission spécial pour Noël "Histoire de famille"
La recette de fèves au lard représente bien notre famille. Mon père faisait ses bines à tous les samedis soirs, soit au presto, soit au four ou soit dans un chaudron dans la terre. Maintenant c'est mon frère qui s'assure de faire durer la tradition. Il fait cette recette dans la mijoteuse à fèves au lard qui date de quelques années... Mme Claudette Taillefer a adapté la recette pour la mijoteuse qu'on a à la maison.
Préparation : 20 minutes
Trempage : 12 heures
Cuisson : 5 heures 10 minutes
Portions : 6
Congélation : non (MOI OUI)
Ingrédients
• 500 ml (2 tasses) de haricots blancs secs
• 1 oignon émincé finement
• 2 tranches de bacon coupées en carrés de 2,5 cm (1 po)
• le tiers d'un sachet de 55 g de soupe à l'oignon (environ 40 ml/2 1/2 c. à soupe)
• 60 ml (1/4 tasse) de cassonade ou de sirop d'érable
• 2 ml (1/2 c. à thé) de moutarde sèche
• 80 ml (1/3 tasse) de mélasse ou au goût
• 1 carotte coupée en deux
• 1 branche de céleri coupée en deux
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
Préparation
1. Mettre les haricots secs dans une casserole, les couvrir d'eau et les faire tremper toute une nuit au réfrigérateur.
2. Le lendemain matin, jeter l'eau de trempage. Faire bouillir les haricots dans une nouvelle eau pendant 10 minutes. Bien égoutter.
3. Mettre les deux tiers des haricots dans le fond de la mijoteuse. Ajouter dans l'ordre l'oignon, le bacon, la soupe à l'oignon, le reste des haricots, la cassonade, la moutarde sèche et la mélasse. Terminer par la carotte et le céleri (on les retirera avant de servir). Ajouter suffisamment de bouillon de poulet pour couvrir les haricots.
4. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 5 heures.
___________________
Évaluation de Mme Claudette Tailfer
PAR PORTION (6 portions) : cal: 370 | prot.: 19 g | M.G.: 3 g | gluc.: 70 g | fibres: 11 g | sodium: 450 mg | Excellente source de fer, de potassium et d'acide folique; bonne source de calcium; riche en fibres
La recette de fèves au lard représente bien notre famille. Mon père faisait ses bines à tous les samedis soirs, soit au presto, soit au four ou soit dans un chaudron dans la terre. Maintenant c'est mon frère qui s'assure de faire durer la tradition. Il fait cette recette dans la mijoteuse à fèves au lard qui date de quelques années... Mme Claudette Taillefer a adapté la recette pour la mijoteuse qu'on a à la maison.
Préparation : 20 minutes
Trempage : 12 heures
Cuisson : 5 heures 10 minutes
Portions : 6
Congélation : non (MOI OUI)
Ingrédients
• 500 ml (2 tasses) de haricots blancs secs
• 1 oignon émincé finement
• 2 tranches de bacon coupées en carrés de 2,5 cm (1 po)
• le tiers d'un sachet de 55 g de soupe à l'oignon (environ 40 ml/2 1/2 c. à soupe)
• 60 ml (1/4 tasse) de cassonade ou de sirop d'érable
• 2 ml (1/2 c. à thé) de moutarde sèche
• 80 ml (1/3 tasse) de mélasse ou au goût
• 1 carotte coupée en deux
• 1 branche de céleri coupée en deux
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
Préparation
1. Mettre les haricots secs dans une casserole, les couvrir d'eau et les faire tremper toute une nuit au réfrigérateur.
2. Le lendemain matin, jeter l'eau de trempage. Faire bouillir les haricots dans une nouvelle eau pendant 10 minutes. Bien égoutter.
3. Mettre les deux tiers des haricots dans le fond de la mijoteuse. Ajouter dans l'ordre l'oignon, le bacon, la soupe à l'oignon, le reste des haricots, la cassonade, la moutarde sèche et la mélasse. Terminer par la carotte et le céleri (on les retirera avant de servir). Ajouter suffisamment de bouillon de poulet pour couvrir les haricots.
4. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 5 heures.
___________________
Évaluation de Mme Claudette Tailfer
PAR PORTION (6 portions) : cal: 370 | prot.: 19 g | M.G.: 3 g | gluc.: 70 g | fibres: 11 g | sodium: 450 mg | Excellente source de fer, de potassium et d'acide folique; bonne source de calcium; riche en fibres
Source: Gigi joy
Recette
60832, publiée le
2017-11-11 à 17:31, 3655 vues
