Filets de boeuf au café pour deux de Messidor
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
J'ai adapté une recette de Ricardo à mes petits filets de boeuf. Je n'avais pas accès à mon armoire à épices, j'ai donc triché un peu avec les ingrédients de la marinade sèche. Pour la sauce, j'ai déglacé au bouillon et ajouté un peu de crème. J'ai adoré le goût du café (et des épices cajun) avec le boeuf. À refaire!
Ingrédients pour deux
2 médaillons de filet du boeuf
Marinade sèche au café
30 ml (2 c. à soupe) de café moulu très finement (moi, 1 c. à soupe)
30 ml (2 c. à soupe) de sel de mer fin (1/4 c. à thé)
15 ml (1 c. à soupe) de cassonade (pas mis)
15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili (1/2 c. à thé d'épices cajun)
15 ml (1 c. à soupe) de paprika (pas mis)
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu (1/2 c. à thé)
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir moulu (environ 1/8 c. à thé)
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'ail (pas mis)
Préparation
1.
Dans un bol, j'ai mélangé les ingrédients de la marinade et en ai enrobé les filets sur les deux faces.
J'ai laissé reposer à la température de la pièce une quinzaine de minutes.
2.
J'ai fait chauffer un poêlon et y ai fait fondre 1 c. à thé de margarine au goût de beurre. J'ai ajouté 1 c. à thé d'huile d'olive et fait saisir les filets de chaque côté. J'ai réservé dans un four chaud pendant que je préparais la sauce.
3.
J'ai déglacé mon poêlon avec du bouillon et j'ai laissé réduire de moitié. J'ai ajouté un filet de crème légère à cuisson.
J'ai servi avec des pommes de terre rissolées et une salade.
Lien vers la recette originale:
http://www.ricardocuisine.com/recettes/4636-filets-de-porc-au-cafe
Source: Messidor
Recette
47732, publiée le
2011-02-22 à 07:41, 1076 vues