Filets de lotte panés à l'indienne de Messidor
Ce poisson, que l'on voit rarement sur les étals des marchés d'alimentation, possède une chair et une texture qui lui sont propres; elles peuvent sembler caoutchouteuses, mais il n'en est rien. J'ai exploré une façon de cuire ce poisson à la poêle parce que je voulais le servir avec des frites au four croustillantes. Une trouvaille savoureuse.
Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 filet de lotte de 300 g séparé en deux
1 œuf battu
1 c. à soupe d'huile neutre + 1 c. à soupe de beurre ou de margarine Or
Panure à l'indienne
1/3 tasse de panko
3 c. à soupe de flocons de noix de coco
2 c. à soupe de parmesan
¼ c. à thé de cari de Madras
¼ c. à thé de curcuma
¼ c. à thé de garam masala
Le zeste de 1 orange
Sauce yogourt à la lime et à la menthe
2 c. à soupe de mayonnaise du commerce
2 c. à soupe de yogourt ferme de type balka
1 c. à soupe de ciboulette, émincée
1 c. à soupe de menthe fraîche, émincée
Le zeste de 1 lime
1 c. à thé de jus de lime
Sel et poivre au goût
1. Préparer la panure en réunissant dans un bol tous les ingrédients. Bien mélanger.
2. Dans un autre bol, mettre l'œuf battu.
3. Saler et poivrer le poisson avant de le tremper dans l'œuf, puis dans la chapelure assaisonnée.
4. Chauffer un poêlon allant au four, saisir les filets dans la matière grasse 3 min de chaque côté.
5. Préparer la petite sauce en réunissant tous les ingrédients dans un bol. Pour ma part, dès que les frites furent prêtes, j'ai enfourné les filets (four à 425 °F) 2 min afin d'achever leur cuisson. Si je les avais mis au four en même temps que les frites, celles-ci auraient été humidifiées, donc moins croustillantes.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/09/filets-de-lotte-panes-lindienne-sauce.html
Source: Messidor
Recette
57043, publiée le
2014-09-28 à 07:00, 391 vues
