Filets de sébaste, sauce à la provençale de Messidor

Par Messidor

C'était la première fois que je cuisinais des tomates jaunes, ordinairement je m'en sers dans les salades. Mais je me suis dit qu'une sauce de la couleur du soleil aurait un bel effet sur nos filets de poisson. Je n'avais pas prévu qu'en cuisant les tomates deviendraient presque blanches, aidées par la lichette de crème, et que cette apparence allait influencer notre perception. Car il n'était pas évident du tout que le poisson cuisait dans une sauce tomate. Toutefois, grâce aux olives de Kalamata, aux câpres, aux herbes et à l'ail, le goût y était et nous avons pu imaginer que nous étions en Provence malgré la neige qui tombait derrière toutes les fenêtres de la maison.

Appréciation ***
Ingrédients pour deux
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 échalote sèche, tranchée
1 petit piment oiseau ou des flocons de piment
7 olives noires de Kalamata, dénoyautées et hachées
2 gousses d'ail, pressées
1 c. à soupe de câpres
3 tomates jaunes sur grappe, pelées et épépinées
1/4 tasse de crème à cuisson 15 %
2 filets de sébaste, 340 g en tout
Sel, poivre et farine
Persil pour garnir

1. Chauffer un poêlon, y attendrir l'échalote 2 min, ajouter le piment, les olives, l'ail et les câpres, puis les dés de tomates.

2. Laisser mijoter doucement 5 min, ajouter la crème, la sauce prendra une consistance onctueuse. C'est le moment d'y pocher les filets de poisson assaisonnés au préalable de sel de poivre et d'un peu de farine. Deux ou trois minutes sont suffisantes pour cuire le poisson de chaque côté et l'imprégner de bonnes saveurs.

Saupoudrés de persil et servis ici avec des pâtes et une salade de coeurs de romaine.

https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/12/filets-de-sebaste-sauce-provencale.html

Source: Messidor

Recette 57563, publiée le 2014-12-10 à 07:57, 579 vues