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Flageolets de Juliette Huot

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1 lb. de flageolets secs
½ lb. de lardons maigres
1 noix de beurre
1 c. à thé de sarriette séchée ou fraîche
1 oignon
1 c. à thé de poudre de cari au goût
sel et poivre

. Faire tremper les flageolets dans l'eau froide 2 heures ou plus.

. Les égoutter.

. Fondre le beurre dans une cocotte. Y faire dorer le lard coupé en lardons.

. Retirer les lardons quand ils sont bien dorés.

. Mettre les flageolets égouttés dans ce fond. Couvrir d'eau à égalité ou un peu plus, dépendant de l'épaisseur et de la qualité de la cocotte.

. Couper l'oignon en lamelles. Ajouter aux flageolets. Mêler. Mettre les lardons.

. Porter à ébullition.

. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les flageolets soient tendres (45 à 60 minutes).

Ils accompagnent merveilleusement le gigot d'agneau.


Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette 67561, publiée le 2022-04-11 à 15:38, 130 vues

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