Fromage crème avec le kéfir de Toffee
Dossiers: Kéfir
sais tu que je fabrique mon fromage crème avec le Kéfir?
Pas besoin là d'ajouter quoi que ce soit pour le gout, juste sel parfois avec de la ciboulette pour faire un fromage aux herbes .
Les vertus du kéfir sont là et c'est agréable à manger, de plus j'ai essayé un fromage à pâte style fromage de chèvre, c'est assez surprenant,je t'invite à essayer pour le fun..
Il suffit pour le fromage crème de laisser les grains de kéfir en contact avec le lait température ambiante et ce jusqu'à ce que le petit lait se sépare de la crème.
Là je retire les sacs de mousseline contenant les grains ok?
je les tape dans un autre bocal de lait, je prends un récipient dans lequel je place une mousseline, je verse le mélange petit lait et le kéfir plus consistant (style yaourth)
je laisse égoutter le petit lait dans un pot et ce 48 heures en placant le couvercle et frigidaire et ton fromage est prêt
ensuite te reste à le saler ou sel et poivre ..
Tu peux en fabriquer consistance crème ou consistance comme le chèvre mais aussi à pâte plus dure
ça c'est le petit lait.. avec ça moi je prépare mon pain donc je remplace l'eau par le petit lait
Là pour le dernier, faut le sortir du frigidaire le façonner le saler des deux bords et le poser sur une grille, le retourner tous les jours dans un endroit ventilé, mais ça j'arrive pas trop bien .. mais on voit bien que le fromage durcit.
Mais faut pas oublier de remettre du sel tous les jours sur la croute qui se forme.
Bon fromage
Fabrication du fromage, avec le Kéfir de lait :
Réussir son fromage est d'une facilité étonnante, même le goût surret du kéfir peut s'atténuer.
L'expérience aidant vous deviendrez très vite expert(e) en la matière.
Dans un récipient à t° ambiante,
Versez1 litre ou 1 ½ litre de lait suivant besoin, ainsi que les grains de kéfir.
En 2 ou 3 jours la coagulation est faite, quand il fait très chaud, il faut moins de temps.
Dans un bac, tamisez le produit fini au travers d'une passoire en plastic,
Rincez très soigneusement les grains à l'eau.
Versez le « Caillé » du bac dans une étamine et laissez égoutter à t° ambiante pendant env. 48 h.
Vous pouvez déguster nature ou ajouter du sel et poivre.
Vous pouvez l'enrober dans des grains de sésame ou différentes herbes
Vous pouvez aussi laisser s'affiner quelques jours,
Note : - il est préférable de travailler 1 litre ½ de lait à chaque préparation,
- Surtout, ne pas oublier la récupération des eaux de rinçage pour les plantes, ces dernières vous en remercieront par leur merveilleuse forme.
pour renforcir ton kefir ajouter une petite cuilleré de creme 15% et surtout jamais en contact avec du métal juste plastique et vitre
Alain55
Pas besoin là d'ajouter quoi que ce soit pour le gout, juste sel parfois avec de la ciboulette pour faire un fromage aux herbes .
Les vertus du kéfir sont là et c'est agréable à manger, de plus j'ai essayé un fromage à pâte style fromage de chèvre, c'est assez surprenant,je t'invite à essayer pour le fun..
Il suffit pour le fromage crème de laisser les grains de kéfir en contact avec le lait température ambiante et ce jusqu'à ce que le petit lait se sépare de la crème.
Là je retire les sacs de mousseline contenant les grains ok?
je les tape dans un autre bocal de lait, je prends un récipient dans lequel je place une mousseline, je verse le mélange petit lait et le kéfir plus consistant (style yaourth)
je laisse égoutter le petit lait dans un pot et ce 48 heures en placant le couvercle et frigidaire et ton fromage est prêt
ensuite te reste à le saler ou sel et poivre ..
Tu peux en fabriquer consistance crème ou consistance comme le chèvre mais aussi à pâte plus dure
ça c'est le petit lait.. avec ça moi je prépare mon pain donc je remplace l'eau par le petit lait
Là pour le dernier, faut le sortir du frigidaire le façonner le saler des deux bords et le poser sur une grille, le retourner tous les jours dans un endroit ventilé, mais ça j'arrive pas trop bien .. mais on voit bien que le fromage durcit.
Mais faut pas oublier de remettre du sel tous les jours sur la croute qui se forme.
Bon fromage
Fabrication du fromage, avec le Kéfir de lait :
Réussir son fromage est d'une facilité étonnante, même le goût surret du kéfir peut s'atténuer.
L'expérience aidant vous deviendrez très vite expert(e) en la matière.
Dans un récipient à t° ambiante,
Versez1 litre ou 1 ½ litre de lait suivant besoin, ainsi que les grains de kéfir.
En 2 ou 3 jours la coagulation est faite, quand il fait très chaud, il faut moins de temps.
Dans un bac, tamisez le produit fini au travers d'une passoire en plastic,
Rincez très soigneusement les grains à l'eau.
Versez le « Caillé » du bac dans une étamine et laissez égoutter à t° ambiante pendant env. 48 h.
Vous pouvez déguster nature ou ajouter du sel et poivre.
Vous pouvez l'enrober dans des grains de sésame ou différentes herbes
Vous pouvez aussi laisser s'affiner quelques jours,
Note : - il est préférable de travailler 1 litre ½ de lait à chaque préparation,
- Surtout, ne pas oublier la récupération des eaux de rinçage pour les plantes, ces dernières vous en remercieront par leur merveilleuse forme.
pour renforcir ton kefir ajouter une petite cuilleré de creme 15% et surtout jamais en contact avec du métal juste plastique et vitre
Alain55
Source: toffee
Provenance: Forum des cuistots 06/12/2006
Recette
66477, publiée le
2021-11-19 à 18:28, 267 vues
