Galettes de porc bbq, frites en spirales + de Messidor
Dossiers: Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
Un des meilleurs repas bistro de l'année, j'ai eu du flair pour assaisonner les galettes, elles étaient exquises. Les frites au four ne donnaient pas leur place non plus, elles étaient goûteuses et craquantes. Et comme c'est le festival des tomates du potager ici, nous nous sommes régalés. Un menu estival qui nous a comblés.
Galettes de porc bbq à la moutarde
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
250 g de porc haché extra-maigre
1 petit oeuf ou la moitié de 1 gros
4 c. à soupe de chapelure
2 c. à soupe de jus de pomme
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1/4 c. à thé comble de graines de carvi, moulues
1/4 c. à thé comble de graines de fenouil, moulues
Sel, poivre et paprika pour saupoudrer
1. Dans un bol, réunir le petit oeuf, la moitié de la chapelure, le jus de pomme, le parmesan, la moutarde et les épices. Mélanger avant d'ajouter la viande et cela fait, terminer par le reste de la chapelure. Mélanger.
2. Façonner 2 boules de la grosseur d'une balle de tennis et les aplatir de manière à former deux galettes. Les saupoudrer de sel, de poivre et de paprika. Pour les empêcher de gonfler durant la cuisson, avec le pouce, creuser une petite dénivellation au centre de chacune des galettes, sur chaque face.
3. Cuire sur la grille huilée et bien chaude du barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique avec couvercle, 5 min sur chaque face ont suffi.
4. Pour les frites, j'ai utilisé le coupe-légumes en spirales dont j'ai déjà parlé (voir le lien ci-dessous). J'ai choisi la lame plus grosse, mais la différence est si minime que la cuisson n'a pas besoin d'être prolongée. Si les frites ne sont pas suffisamment grillées, il suffit d'allumer le gril sans déplacer la plaque de cuisson.
Frites craquantes en spirales +
Appréciation ** 1/4
Ingrédients pour deux
3 pommes de terre moyennes, tranchées au coupe-légumes en spirales*
1/4 c. à thé de moutarde sèche,
1/3 c. à thé comble de paprika
1/3 c. à thé de sel
1/8 c. à thé poivre de Cayenne
1 c. à soupe comble de farine de maïs no. 400
1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin ou d'une huile au goût neutre
La cuisson se fait dans un four à 425 °F, sur une plaque à cuisson doublée d'un papier parchemin.
1. Une fois tranchées en spaghettis, à l'aide de ciseaux, couper quelques-uns de ces longs rubans de pommes de terre. Les assécher bien comme il faut dans un linge à vaisselle propre, cette étape est importante pour qu'elles soient croustillantes.
2. Dans un grand bol, réunir les assaisonnements et bien mélanger avec les spaghettis de frites avant d'ajouter l'huile et de mélanger de nouveau.
3. Déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin en les étalant à plat en évitant qu'elles se chevauchent.
4. Enfourner sur la grille du centre et cuire entre 15 et 18 minutes en surveillant pour qu'elles ne brûlent pas. Servir sans attendre.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/08/filets-de-truite-poeles-frites-en.html
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/08/galettes-de-porc-bbq-frites-en-spirales.html
Source: Messidor
Recette
59824, publiée le
2016-08-27 à 05:38, 666 vues
