Gâteau chocolaté aux abricots de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Gâteaux et Carrés
Temps de cuisson: 1 heure
Portions: 8 à 10
½ c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
½ tasse (125 ml) de cacao
⅔ tasse (150 ml) d'eau bouillante
½ tasse (125 ml) de beurre mou
1 tasse (250 ml) de cassonade, légèrement tassée
3 oeufs, séparés
⅔ tasse (150 ml) de crème sure
½ tasse (125 ml) de sucre
2 tasses (500 ml) de farine à pâtisserie
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1 pincée de sel
2 c. à table (30 ml) de brandy (facultatif)
⅔ tasse (150 ml) de lait
Garniture aux abricots
¼ tasse (60 ml) d'abricots séchés hachés finement
2 c. à table (30 ml) de brandy ou de jus d'orange
¼ livre (125 g) de fromage à la crème mou
½ tasse (125 ml) de crème sure
⅓ tasse (75 ml) de sucre à glacer
• Préchauffer le four à 350°F (180°C). Beurrer et tapisser de papier ciré un moule rond de 9 po (23 cm). Mélanger le bicarbonate de soude, le cacao et l'eou jusqu'à ce que ce soit lisse. Laisser refroidir. Dons un bol, battre le beurre en crème avec la cassonade ou batteur électrique. Ajouter les jaunes d'oeufs, un à la fois, en battant jusqu'à ce que ce soit bien mélangé. Incorporer le mélange de cacao et la crème sure.
• Dans un autre bol, battre les blancs d'oeufs jusqu'à formation de pics mous. Incorporer le sucre, graduellement, en battant. Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer au mélange de cacao. Y incorporer le mélange de blancs d'oeufs. Verser dons le moule. Cuire au four 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler le gâteau sur une grille pour laisser refroidir.
• Garniture aux abricots - Dans un bol, mélanger les abricots et le brandy ou le jus d'orange. Réserver 15 minutes. Dons un outre bol, battre le fromage à la crème et lo crème sure au batteur électrique, jusqu'à ce que ce soit lisse. Ajouter le sucre à glacer graduellement en battant. Incorporer le mélange d'abricots.
• Couper le gâteau en trois horizontalement. Déposer un premier gâteau dons une assiette de service. Arroser du tiers du mélange de brandy et de lait. Étendre la moitié de la garniture aux abricots. Y déposer un deuxième gâteau. Répéter l'opération en terminant par le troisième gâteau et en l'arrosant avec le reste du mélange de brandy et de lait. Décorer le gâteau de crème fouettée, de chocolat fondu et de tranches d'amandes grillées, si désiré.
Portions: 8 à 10
½ c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
½ tasse (125 ml) de cacao
⅔ tasse (150 ml) d'eau bouillante
½ tasse (125 ml) de beurre mou
1 tasse (250 ml) de cassonade, légèrement tassée
3 oeufs, séparés
⅔ tasse (150 ml) de crème sure
½ tasse (125 ml) de sucre
2 tasses (500 ml) de farine à pâtisserie
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1 pincée de sel
2 c. à table (30 ml) de brandy (facultatif)
⅔ tasse (150 ml) de lait
Garniture aux abricots
¼ tasse (60 ml) d'abricots séchés hachés finement
2 c. à table (30 ml) de brandy ou de jus d'orange
¼ livre (125 g) de fromage à la crème mou
½ tasse (125 ml) de crème sure
⅓ tasse (75 ml) de sucre à glacer
• Préchauffer le four à 350°F (180°C). Beurrer et tapisser de papier ciré un moule rond de 9 po (23 cm). Mélanger le bicarbonate de soude, le cacao et l'eou jusqu'à ce que ce soit lisse. Laisser refroidir. Dons un bol, battre le beurre en crème avec la cassonade ou batteur électrique. Ajouter les jaunes d'oeufs, un à la fois, en battant jusqu'à ce que ce soit bien mélangé. Incorporer le mélange de cacao et la crème sure.
• Dans un autre bol, battre les blancs d'oeufs jusqu'à formation de pics mous. Incorporer le sucre, graduellement, en battant. Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer au mélange de cacao. Y incorporer le mélange de blancs d'oeufs. Verser dons le moule. Cuire au four 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler le gâteau sur une grille pour laisser refroidir.
• Garniture aux abricots - Dans un bol, mélanger les abricots et le brandy ou le jus d'orange. Réserver 15 minutes. Dons un outre bol, battre le fromage à la crème et lo crème sure au batteur électrique, jusqu'à ce que ce soit lisse. Ajouter le sucre à glacer graduellement en battant. Incorporer le mélange d'abricots.
• Couper le gâteau en trois horizontalement. Déposer un premier gâteau dons une assiette de service. Arroser du tiers du mélange de brandy et de lait. Étendre la moitié de la garniture aux abricots. Y déposer un deuxième gâteau. Répéter l'opération en terminant par le troisième gâteau et en l'arrosant avec le reste du mélange de brandy et de lait. Décorer le gâteau de crème fouettée, de chocolat fondu et de tranches d'amandes grillées, si désiré.
Source: Bon Appétit
Recette
78084, publiée le
2024-09-08 à 21:43, 69 vues
