Gâteau des anges de La Cuisine Raisonnée
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250 ml (environ 10 œufs) de blancs d'œufs
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de crème de tartre
375 ml (1-½ t) de sucre à fruits
¼ c. à thé d'essence de citron
300 ml (1-¼ t) de farine à gâteaux tamisée
Faire mousser deux secondes les blancs d'œufs.
Ajouter le sel, continuer de battre.
Ajouter la crème de tartre.
Lorsque les blancs commencent à être crémeux, ajouter graduellement le sucre (par petites quantités à la fois) tout en continuant à fouetter.
Ajouter l'essence. Mêler.
À ce premier mélange, ajouter en pliant très délicatement, en trois fois, la farine tamisée (l'ajouter tout en la tamisant de nouveau est un bon moyen de lui garder sa légèreté).
Déposer la pâte par cuillerées dans un moule à cheminée non graissé.
Cuire au centre du four à 160°C (325°F), environ 40 minutes.
QUELQUES VARIANTES DU GÂTEAU DES ANGES
Au chocolat
Remplacer 50 ml (4 t) de farine par 50 ml (¼ t) de cacao tamisé avec la farine; ajouter un blanc d'oeuf de plus.
Aux cerises ou aux amandes
Incorporer, juste au moment de mettre le gâteau au four, 125 ml (½ t) de cerises ou d'amandes émondées hachées, enfarinées avec un peu de la farine requise pour la recette.
Gâteau des anges étagé
Cuire le gâteau dans des moules peu profonds; après le refroidissement, superposer les gâteaux en les réunissant avec une crème ou glaçage au choix; ou encore, séparer un gros gâteau en trois parties sur la hauteur; mettre la garniture désirée entre les rangs.
Gâteau surprise
Enlever le dessus du gâteau avec soin (2 cm d'épaisseur environ). À l'aide de deux fourchettes, retirer l'intérieur du gâteau, en laissant les bords assez épais. Remplir la cavité soit avec la préparation de crème de la «charlotte russe » ou de «crème espagnole » ou de crème pâtissière ordinaire ou aux fruits. Replacer le dessus du gâteau et le glacer au goût. (Avec les morceaux de gâteau enlevés, préparer des boules de neige.)
Boules de neige
Préparer à l'aide de deux fourchettes, des boulettes de gâteau de 3 ½ à 5 cm; les enduire de glace bouillie « 7 minutes» ou de crème « Marie-Anne»; les rouler dans de la noix de coco râpée.
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de crème de tartre
375 ml (1-½ t) de sucre à fruits
¼ c. à thé d'essence de citron
300 ml (1-¼ t) de farine à gâteaux tamisée
Faire mousser deux secondes les blancs d'œufs.
Ajouter le sel, continuer de battre.
Ajouter la crème de tartre.
Lorsque les blancs commencent à être crémeux, ajouter graduellement le sucre (par petites quantités à la fois) tout en continuant à fouetter.
Ajouter l'essence. Mêler.
À ce premier mélange, ajouter en pliant très délicatement, en trois fois, la farine tamisée (l'ajouter tout en la tamisant de nouveau est un bon moyen de lui garder sa légèreté).
Déposer la pâte par cuillerées dans un moule à cheminée non graissé.
Cuire au centre du four à 160°C (325°F), environ 40 minutes.
QUELQUES VARIANTES DU GÂTEAU DES ANGES
Au chocolat
Remplacer 50 ml (4 t) de farine par 50 ml (¼ t) de cacao tamisé avec la farine; ajouter un blanc d'oeuf de plus.
Aux cerises ou aux amandes
Incorporer, juste au moment de mettre le gâteau au four, 125 ml (½ t) de cerises ou d'amandes émondées hachées, enfarinées avec un peu de la farine requise pour la recette.
Gâteau des anges étagé
Cuire le gâteau dans des moules peu profonds; après le refroidissement, superposer les gâteaux en les réunissant avec une crème ou glaçage au choix; ou encore, séparer un gros gâteau en trois parties sur la hauteur; mettre la garniture désirée entre les rangs.
Gâteau surprise
Enlever le dessus du gâteau avec soin (2 cm d'épaisseur environ). À l'aide de deux fourchettes, retirer l'intérieur du gâteau, en laissant les bords assez épais. Remplir la cavité soit avec la préparation de crème de la «charlotte russe » ou de «crème espagnole » ou de crème pâtissière ordinaire ou aux fruits. Replacer le dessus du gâteau et le glacer au goût. (Avec les morceaux de gâteau enlevés, préparer des boules de neige.)
Boules de neige
Préparer à l'aide de deux fourchettes, des boulettes de gâteau de 3 ½ à 5 cm; les enduire de glace bouillie « 7 minutes» ou de crème « Marie-Anne»; les rouler dans de la noix de coco râpée.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
33283, publiée le
2023-05-30 à 16:16, 157 vues
