Gibelotte de lapin en conserve à l'autoclave de Soeur Berthe
Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988
INGRÉDIENTS
4 lapins
½ tasse (125 g) de beurre
3 douzaines de petits oignons
½ tasse (75 g) de farine tout usage
2 tasses (½ L) de bordeaux blanc sec
2 tasses (½ L) de bouillon de poulet
1 c. à thé (1 c. à café) de thym
1 feuille de laurier
1 c. à table (1 c. à soupe) de gros sel
¼ c. à thé (¼ c. à café) de poivre
2 c. à table (2 c. à soupe) de jus de citron
PRÉPARATION
1. Chauffez le gras dans une casserole épaisse, faites-y dorer les lapins dégraissés, lavés et coupés en morceaux.
2. Ajoutez la farine, faites-la blondir.
3. Versez le vin et le bouillon.
4. Chauffez jusqu'au point d'ébullition.
5. Ajoutez le thym, la feuille de laurier, le sel, le poivre.
6. Faites cuire pendant 45 minutes.
7. Ajoutez le jus de citron et les petits oignons pelés.
8. Continuez la cuisson 15 minutes.
9. Égouttez la viande et les oignons.
10. Mettez dans des contenants stérilisés.
11. Remplissez de bouillon coulé jusqu'à ½ po (1 cm) du bord.
12. Stérilisez 120 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression *.
13. Refroidissez.
Pour servir: faites chauffer un bocal de gibelotte.
Ajoutez de la crème à 15 % jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
* 90 minutes de stérilisation si on utilise la technique du bain d'eau bouillante (voir note).
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16407
AVERTISSEMENT
Il est très difficile d'évaluer la durée de stérilisation nécessaire à la mise en conserve des viandes, à cause des variations de teneur en matières grasses et de densité.
La stérilisation à l'autoclave est essentielle et il vaut mieux laisser se prolonger la période de chauffage, pour plus de sûreté.
INGRÉDIENTS
4 lapins
½ tasse (125 g) de beurre
3 douzaines de petits oignons
½ tasse (75 g) de farine tout usage
2 tasses (½ L) de bordeaux blanc sec
2 tasses (½ L) de bouillon de poulet
1 c. à thé (1 c. à café) de thym
1 feuille de laurier
1 c. à table (1 c. à soupe) de gros sel
¼ c. à thé (¼ c. à café) de poivre
2 c. à table (2 c. à soupe) de jus de citron
PRÉPARATION
1. Chauffez le gras dans une casserole épaisse, faites-y dorer les lapins dégraissés, lavés et coupés en morceaux.
2. Ajoutez la farine, faites-la blondir.
3. Versez le vin et le bouillon.
4. Chauffez jusqu'au point d'ébullition.
5. Ajoutez le thym, la feuille de laurier, le sel, le poivre.
6. Faites cuire pendant 45 minutes.
7. Ajoutez le jus de citron et les petits oignons pelés.
8. Continuez la cuisson 15 minutes.
9. Égouttez la viande et les oignons.
10. Mettez dans des contenants stérilisés.
11. Remplissez de bouillon coulé jusqu'à ½ po (1 cm) du bord.
12. Stérilisez 120 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression *.
13. Refroidissez.
Pour servir: faites chauffer un bocal de gibelotte.
Ajoutez de la crème à 15 % jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
* 90 minutes de stérilisation si on utilise la technique du bain d'eau bouillante (voir note).
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16407
AVERTISSEMENT
Il est très difficile d'évaluer la durée de stérilisation nécessaire à la mise en conserve des viandes, à cause des variations de teneur en matières grasses et de densité.
La stérilisation à l'autoclave est essentielle et il vaut mieux laisser se prolonger la période de chauffage, pour plus de sûreté.
Source: Soeur berthe
Recette
16446, publiée le
2005-11-08 à 00:00, 681 vues
