Gratin de fruits de mer de Five Roses
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisinière Five Roses ► Les poissons et les fruits de mer
250 g (½ lb) de filets de poisson
250 g (½ lb) de pétoncles
250 g (½ lb) de crevettes crues, décortiquées
2 tasses de lait
½ c. à thé de sel
pincée de poivre
142 g de chair de crabe
1 c. à table de beurre ou de margarine
1 tasse de champignons frais tranchés
1 tasse de céleri tranché mince
¼ de tasse de beurre ou de margarine
⅓ de tasse de farine tout usage Five Roses
1 c. à table de xérès
1½ tasse de riz cuit (½ tasse, cru)
2 c. à table d'échalotes hachées
2 c. à thé de beurre ou de margarine
2 c. à table fondu de chapelure fine
Chauffer le four. Mettre les filets, les pétoncles et les crevettes dans une casserole; recouvrir de lait, ajouter le sel et le poivre. Pocher à feu lent jusqu'à ce qu'ils soient cuits, environ 8 minutes. Égoutter dans un tamis et mettre le lait de côté. Briser les filets en bouchées, mettre dans un bol avec les pétoncles, les crevettes et le crabe. Faire fondre 1 c. à table de beurre; faire revenir les champignons et le céleri jusqu'à ce que le céleri soit tendre. Mettre de côté. Faire fondre ¼ de tasse de beurre, ajouter la farine et remuer. Ajouter le lait en réserve et cuire à feu moyen brassant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter le xérès. Mélanger le riz avec les échalotes. Remplir le plat à gratin beurré avec des rangs faits de la moitié du riz, des fruits de mer et de la sauce; puis le reste du riz, tous les légumes, le reste des fruits de mer et de la sauce. Mélanger la chapelure et le beurre et en parsemer le dessus. Cuire à four chaud jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée.
Plat à gratin: 2,5 L (2 pintes)
Température: 220°C (425°F)
Temps de cuisson: environ 20 minutes
Donne 8 portions
250 g (½ lb) de pétoncles
250 g (½ lb) de crevettes crues, décortiquées
2 tasses de lait
½ c. à thé de sel
pincée de poivre
142 g de chair de crabe
1 c. à table de beurre ou de margarine
1 tasse de champignons frais tranchés
1 tasse de céleri tranché mince
¼ de tasse de beurre ou de margarine
⅓ de tasse de farine tout usage Five Roses
1 c. à table de xérès
1½ tasse de riz cuit (½ tasse, cru)
2 c. à table d'échalotes hachées
2 c. à thé de beurre ou de margarine
2 c. à table fondu de chapelure fine
Chauffer le four. Mettre les filets, les pétoncles et les crevettes dans une casserole; recouvrir de lait, ajouter le sel et le poivre. Pocher à feu lent jusqu'à ce qu'ils soient cuits, environ 8 minutes. Égoutter dans un tamis et mettre le lait de côté. Briser les filets en bouchées, mettre dans un bol avec les pétoncles, les crevettes et le crabe. Faire fondre 1 c. à table de beurre; faire revenir les champignons et le céleri jusqu'à ce que le céleri soit tendre. Mettre de côté. Faire fondre ¼ de tasse de beurre, ajouter la farine et remuer. Ajouter le lait en réserve et cuire à feu moyen brassant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter le xérès. Mélanger le riz avec les échalotes. Remplir le plat à gratin beurré avec des rangs faits de la moitié du riz, des fruits de mer et de la sauce; puis le reste du riz, tous les légumes, le reste des fruits de mer et de la sauce. Mélanger la chapelure et le beurre et en parsemer le dessus. Cuire à four chaud jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée.
Plat à gratin: 2,5 L (2 pintes)
Température: 220°C (425°F)
Temps de cuisson: environ 20 minutes
Donne 8 portions
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76262, publiée le
2024-04-09 à 16:01, 75 vues
