Gratin de lotte de Sel & Poivre
Pour quatre personnes
La lotte fraîche est ferme et inodore. Ici, elle est pochée dans un court-bouillon que l’on utilisera pour terminer notre sauce. La lotte se cuit aussi à la vapeur aromatisée. Pour un gratin léger... essayez la recette suivante.
2 lb (1 kg) de lotte
1 oignon
1 tasse (250 mL) de vin blanc
1/2 tasse (125 mL) de crème 35%
1 jaune d’oeuf
1 noix de beurre
3/4 tasse (175 mL) de gruyère râpé
sel et poivre du moulin
Enlever l’arête centrale de la lotte et détailler celle-ci en morceaux. Cuire doucement au beurre l’oignon coupé très fin, mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson. Assaisonner. Ajouter les tranches de lotte, couvrir, et faire pocher au four pendant 5 minutes.
Après cuisson, réserver le poisson dans un plat beurré allant au four. Faire réduire la cuisson de moitié, ajouter la crème. Faire réduire de nouveau jusqu’à un léger épaississement. Ajouter le gruyère râpé très fin, et bien mélanger hors du feu. Lier avec le jaune d’oeuf, napper la lotte avec la sauce obtenue. Passer rapidement sous le gril pour gratiner.
La lotte fraîche est ferme et inodore. Ici, elle est pochée dans un court-bouillon que l’on utilisera pour terminer notre sauce. La lotte se cuit aussi à la vapeur aromatisée. Pour un gratin léger... essayez la recette suivante.
2 lb (1 kg) de lotte
1 oignon
1 tasse (250 mL) de vin blanc
1/2 tasse (125 mL) de crème 35%
1 jaune d’oeuf
1 noix de beurre
3/4 tasse (175 mL) de gruyère râpé
sel et poivre du moulin
Enlever l’arête centrale de la lotte et détailler celle-ci en morceaux. Cuire doucement au beurre l’oignon coupé très fin, mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson. Assaisonner. Ajouter les tranches de lotte, couvrir, et faire pocher au four pendant 5 minutes.
Après cuisson, réserver le poisson dans un plat beurré allant au four. Faire réduire la cuisson de moitié, ajouter la crème. Faire réduire de nouveau jusqu’à un léger épaississement. Ajouter le gruyère râpé très fin, et bien mélanger hors du feu. Lier avec le jaune d’oeuf, napper la lotte avec la sauce obtenue. Passer rapidement sous le gril pour gratiner.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 4, octobre 1981
Recette
75745, publiée le
2024-01-29 à 16:00, 117 vues