Hauts de cuisse de poulet farcis aux asperges et fondue d'oka classique
Dossiers: Poulet - Volaille ► Cuisses de poulet
Porc ► Jambon
Légumes ► Asperges
Porc ► Jambon
Légumes ► Asperges
Source : Cahier recettes J'aime le poulet
PRÉPARATION : 20 MINUTES
CUISSON : 30 MINUTES
PORTIONS : 4
8 asperges fraîches
8 tranches fines de prosciutto (grison, bresaola ou jambon de Bayonne)
4 hauts de cuisse de poulet désossés
Beurre
Sel et poivre au goût
180 g (6 oz} d'Oka Classique coupé en dés
50 ml (¼ tasse} de lait
2 jaunes d'oeufs
100 g (3 ½ oz) de mélange de jeunes pousses de laitue
vinaigrette au choix
1. Peler et blanchir les asperges à l'eau bouillante salée. Refroidir. Couper les asperges en morceaux (sans dépasser la largeur des hauts de cuisse). Réserver les pointes pour décorer.
2. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
3. Enrouler les morceaux d'asperges dans le prosciutto pour obtenir 4 petits rouleaux.
4. Mettre les rouleaux d'asperges au centre des hauts de cuisse de poulet, rouler et ficeler. Beurrer, saler et poivrer. Déposer sur une plaque antiadhésive, recouverte de papier parchemin.
5. Cuire au four pendant environ 20 min ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique une température de 77°C (170°F).
6. Entre-temps, préparer la fondue. Mettre le fromage dans un bol en acier inoxydable, ajouter
le lait et les jaunes d'oeufs. Faire fondre doucement au bain-marie en brassant.
7. Une fois le fromage fondu et la préparation crémeuse, réserver dans un endroit tiède.
8. Assaisonner la laitue de sel, de poivre et de vinaigrette.
9. Servir le poulet nappé de fondue au fromage, garnir des asperges réservées et accompagner des pousses de laitue.
Accompagner d'un Relais des Oliviers
Chef Igor Brotto
Chef et professeur, ITHQ
http://www.lelait.com
PRÉPARATION : 20 MINUTES
CUISSON : 30 MINUTES
PORTIONS : 4
8 asperges fraîches
8 tranches fines de prosciutto (grison, bresaola ou jambon de Bayonne)
4 hauts de cuisse de poulet désossés
Beurre
Sel et poivre au goût
180 g (6 oz} d'Oka Classique coupé en dés
50 ml (¼ tasse} de lait
2 jaunes d'oeufs
100 g (3 ½ oz) de mélange de jeunes pousses de laitue
vinaigrette au choix
1. Peler et blanchir les asperges à l'eau bouillante salée. Refroidir. Couper les asperges en morceaux (sans dépasser la largeur des hauts de cuisse). Réserver les pointes pour décorer.
2. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
3. Enrouler les morceaux d'asperges dans le prosciutto pour obtenir 4 petits rouleaux.
4. Mettre les rouleaux d'asperges au centre des hauts de cuisse de poulet, rouler et ficeler. Beurrer, saler et poivrer. Déposer sur une plaque antiadhésive, recouverte de papier parchemin.
5. Cuire au four pendant environ 20 min ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique une température de 77°C (170°F).
6. Entre-temps, préparer la fondue. Mettre le fromage dans un bol en acier inoxydable, ajouter
le lait et les jaunes d'oeufs. Faire fondre doucement au bain-marie en brassant.
7. Une fois le fromage fondu et la préparation crémeuse, réserver dans un endroit tiède.
8. Assaisonner la laitue de sel, de poivre et de vinaigrette.
9. Servir le poulet nappé de fondue au fromage, garnir des asperges réservées et accompagner des pousses de laitue.
Accompagner d'un Relais des Oliviers
Chef Igor Brotto
Chef et professeur, ITHQ
http://www.lelait.com
Recette
15829, publiée le
2005-09-14 à 00:00, 416 vues