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Huîtres frites au poêlon de Jehane Benoit

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Pour bien réussir ce plat, il est important que les huîtres soient très froides au moment de la préparation. Les égoutter dans un tamis, et ensuite les étendre sur un linge, replier le linge sur les huîtres et laisser assécher pendant 20 minutes.

Il y a deux manières de les faire frire :

1. Rouler chaque huître dans de la farine assaisonnée de sel, poivre et paprika.

2. Rouler chaque huître dans un œuf battu avec 2 c. à soupe d’eau, et ensuite dans de la farine assaisonnée de sel, de poivre et de paprika au goût, et mélangée avec une égale quantité de chapelure fine.

Pour les faire cuire, chauffer 2 pouces d’huile ou de graisse végétale dans un poêlon. Lorsque l’huile est chaude, y placer les huîtres, une à la fois, et ne pas faire cuire chacune plus de 2 minutes — tourner l’huître après 1 minute de cuisson. Servir aussitôt cuites.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74218, publiée le 2024-01-05 à 15:50, 65 vues

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