Îles flottantes aux pommes à la française de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts
6 grosses pommes à cuire
¾ tasse de sucre granulé fin
4 blancs d’œufs
1 c. à thé d’eau à l’orange
2 tasses de crème anglaise
½ tasse de confiture de groseilles vertes
1. Enlever le trognon des pommes et les placer, non pelées, dans un plat à cuisson avec ¼ de tasse d’eau. Couvrir et faire cuire dans un four à 400°F. jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Lorsque les pommes sont assez refroidies, les passer au tamis, ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec l’eau à l’orange. Incorporer lentement dans le mélange des pommes, brasser jusqu’à ce que l’ensemble soit léger et mousseux. Mettre la crème anglaise refroidie dans un plat de cristal profond et verser doucement le mélange des pommes par dessus. Garnir de confiture.
¾ tasse de sucre granulé fin
4 blancs d’œufs
1 c. à thé d’eau à l’orange
2 tasses de crème anglaise
½ tasse de confiture de groseilles vertes
1. Enlever le trognon des pommes et les placer, non pelées, dans un plat à cuisson avec ¼ de tasse d’eau. Couvrir et faire cuire dans un four à 400°F. jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Lorsque les pommes sont assez refroidies, les passer au tamis, ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec l’eau à l’orange. Incorporer lentement dans le mélange des pommes, brasser jusqu’à ce que l’ensemble soit léger et mousseux. Mettre la crème anglaise refroidie dans un plat de cristal profond et verser doucement le mélange des pommes par dessus. Garnir de confiture.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75166, publiée le
2024-01-16 à 11:15, 41 vues
