Jambon à la mode de virginie de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le jambon
1 jambon entier, cuit au four ou bouilli
20 à 30 clous de girofle
6 c. à soupe de poivre*
3 tasses de cassonade
2 tasses de cidre ou de vin rouge
1. Faire des incisions en forme de diamants dans le gras du jambon cuit lorsque la couenne est enlevée et qu'il est chaud. Piquer dans chaque losange un clou de girofle. Placer dans une rôtissoire.
2. Saupoudrer le poivre sur le gras, Recouvrir le poivre de cassonade, en prenant bien soin de la faire adhérer le plus possible au gras du jambon.
3. Le placer dans un four chauffé à 400DF., l'arroser toutes les 5 minutes pendant 40 à 50 minutes avec le cidre ou le vin, et continuer avec la sauce accumulée au fond de la rôtissoire. Aussitôt que le jambon est bien glacé le retirer du four et de la rôtissoire. Jeter immédiatement la sauce qui n'est pas utilisable. Servir tiède ou froid.
*Ceci n'est pas une erreur - le jambon prend la saveur du poivre, mais n'est pas piquant.
20 à 30 clous de girofle
6 c. à soupe de poivre*
3 tasses de cassonade
2 tasses de cidre ou de vin rouge
1. Faire des incisions en forme de diamants dans le gras du jambon cuit lorsque la couenne est enlevée et qu'il est chaud. Piquer dans chaque losange un clou de girofle. Placer dans une rôtissoire.
2. Saupoudrer le poivre sur le gras, Recouvrir le poivre de cassonade, en prenant bien soin de la faire adhérer le plus possible au gras du jambon.
3. Le placer dans un four chauffé à 400DF., l'arroser toutes les 5 minutes pendant 40 à 50 minutes avec le cidre ou le vin, et continuer avec la sauce accumulée au fond de la rôtissoire. Aussitôt que le jambon est bien glacé le retirer du four et de la rôtissoire. Jeter immédiatement la sauce qui n'est pas utilisable. Servir tiède ou froid.
*Ceci n'est pas une erreur - le jambon prend la saveur du poivre, mais n'est pas piquant.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
68125, publiée le
2022-04-28 à 13:05, 445 vues